[发明专利]羊肉解冻次数鉴别方法

权利要求书

1.一种羊肉解冻次数鉴别方法，其特征在于：将羊肉样品清水洗净后，用吸水纸擦干表面渗出的水分，然后测定其水分含量，并利用色差仪测定其红度值和黄度值，分别记为a*和b*；测定完后，对于不同解冻方式的羊肉样品，按下述指标进行鉴别：

(1)对于冷藏解冻羊肉

当水分含量＞71％，a*＞9，b*＜10时，则羊肉样品为冻融0次羊肉；

当68.5％＜水分含量≤71％，8.2＜a*≤9，10≤b*＜10.5时，则羊肉样品为冻融1次羊肉；

当67％＜水分含量≤68.5％，8＜a*＜8.5，10.2＜b*＜10.8时，则羊肉样品为冻融2次羊肉；

当66％＜水分含量≤67％，7.8＜a*＜8.2，10.5＜b*＜11时，则羊肉样品为冻融3次羊肉；

当水分含量≤66％，a*≤7.8时，则羊肉样品为冻融3次以上羊肉，其中当10.8＜b*＜11.5时，则羊肉样品为冻融5次羊肉，当b*≥11.5时，则羊肉样品为冻融7次羊肉；

(2)对于静水解冻羊肉

当水分含量＞71％，a*＞9.5，b*＜10时，则羊肉样品为冻融0次羊肉；

当70％＜水分含量≤71％，8.8＜a*≤9.5，9＜b*≤9.5时，则羊肉样品为冻融1次羊肉；

当69％＜水分含量≤70％，8.2＜a*≤8.8，9.5＜b*≤10时，则羊肉样品为冻融2次羊肉；

当68％＜水分含量≤69％，8＜a*＜8.5，10＜b*≤10.5时，则羊肉样品为冻融3次羊肉；

当水分含量≤68％，a*≤8时，则羊肉样品为冻融3次以上羊肉，其中当10.5＜b*≤11.5时，则羊肉样品为冻融5次羊肉，当b*＞11.5时，则羊肉样品为冻融7次羊肉；

(3)对于超声解冻羊肉

当水分含量＞71％，a*＞9，b*＜10时，则羊肉样品为冻融0次羊肉；

当69％＜水分含量≤71％，8.5＜a*≤9，8.8＜b*＜9.2时，则羊肉样品为冻融1次羊肉；

当68％＜水分含量≤69％，8.2＜a*＜8.8，9＜b*＜9.5时，则羊肉样品为冻融2次羊肉；

当65％＜水分含量≤68％，7.8＜a*＜8.5，9.2＜b*＜9.8时，则羊肉样品为冻融3次羊肉；

当水分含量≤65％，a*≤8.2时，则羊肉样品为冻融3次以上羊肉，其中当9.5＜b*＜10时，则羊肉样品为冻融5次羊肉，当b*≥10时，则羊肉样品为冻融7次羊肉。

2.根据权利要求1所述的羊肉解冻次数鉴别方法，其特征在于：所述的羊肉样品不经过任何添加剂处理。

3.根据权利要求1所述的羊肉解冻次数鉴别方法，其特征在于：所述的冷藏解冻是采用家用冰箱冷藏室解冻。

4.根据权利要求1所述的羊肉解冻次数鉴别方法，其特征在于：所述的静水解冻是采用常温水浸泡解冻。

5.根据权利要求1所述的羊肉解冻次数鉴别方法，其特征在于：所述的超声解冻是采用常温水在功率100～300W下超声浸泡解冻。