[发明专利]一种甜木薯半固态醪糟的制作方法在审
| 申请号： | 201910803758.1 | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110467989A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 韦祖生;杨秀娟;付海天;徐钏;田益农;赵媛 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所) |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 11340 北京天奇智新知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王雪<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 530002 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种甜木薯半固态醪糟的制作方法，属于食品加工技术领域，包括预处理，制备发酵媒料，发酵样制备和发酵。本发明涉及的制作方法直接将整条鲜木薯块根清洗后蒸煮使用，并采用保鲜膜/袋对发酵材料的密封包装处理，延长了发酵温度保持时间，制成的半固态醪糟产品相对传统制作产品，提高了总糖含量和酒精含量，固态物质比例占50％～60％，具有直接食用、方便携带和易保存特点。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 半固态 醪糟 制备 食品加工技术领域 预处理 块根 传统制作 发酵材料 固态物质 密封包装 温度保持 直接食用 保鲜膜 鲜木薯 木薯 蒸煮 总糖 制作 酒精 清洗 携带 保存 | ||
【主权项】：
1.一种甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.预处理/n取新鲜甜木薯的块根，清洗，晾干；将整条清洗干净的甜木薯块根蒸熟，晾干置于35～40℃下备用；/nS2.制备发酵媒料/n按步骤S1备用的甜木薯块根重量计，取质量比为0.05％～0.1％的酒曲，将酒曲与35～45℃的水按照重量比1:15～25混合，搅拌均匀得到发酵媒料，置于35～45℃下备用；/nS3.发酵样制备/n按步骤S1备用的甜木薯块根上表面纵向划开宽度2～3mm的直线沟，两端留取2～3cm，深度为所述甜木薯块的3/4～4/5，向所述直线沟内注入所述发酵媒料，制得发酵样备用；/nS4.发酵/n将所述发酵样的直线沟朝上放置，用保鲜膜缠紧或者保鲜袋包紧，用线绳捆绑形成密闭发酵处理，具体为放于温度32～35℃，湿度60％～70％，静置发酵3～4天，固态物质占50％～60％时即发酵完成，制得甜木薯半固态醪糟。/n
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