[发明专利]一种甜木薯半固态醪糟的制作方法

权利要求书

1.一种甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.预处理

取新鲜甜木薯的块根，清洗，晾干；将整条清洗干净的甜木薯块根蒸熟，晾干置于35～40℃下备用；

S2.制备发酵媒料

按步骤S1备用的甜木薯块根重量计，取质量比为0.05％～0.1％的酒曲，将酒曲与35～45℃的水按照重量比1:15～25混合，搅拌均匀得到发酵媒料，置于35～45℃下备用；

S3.发酵样制备

按步骤S1备用的甜木薯块根上表面纵向划开宽度2～3mm的直线沟，两端留取2～3cm，深度为所述甜木薯块的3/4～4/5，向所述直线沟内注入所述发酵媒料，制得发酵样备用；

S4.发酵

将所述发酵样的直线沟朝上放置，用保鲜膜缠紧或者保鲜袋包紧，用线绳捆绑形成密闭发酵处理，具体为放于温度32～35℃，湿度60％～70％，静置发酵3～4天，固态物质占50％～60％时即发酵完成，制得甜木薯半固态醪糟。

2.根据权利要求1所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，步骤S1中，所述清洗为：先用流动水清洗干净表面，然后浸泡2～3h。

3.根据权利要求1所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述蒸熟为：将所述清洗并晾干的甜木薯块根整条码放置于蒸锅内，蒸汽蒸煮，100℃下蒸30～40min，除去氢氰苷离子化合物，然后将其移出，用纯净水冲淋快速冷却、晾干。

4.根据权利要求1所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，步骤S2中，所述酒曲为甜酒曲。

5.根据权利要求4所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，所述酒曲为安琪甜酒曲。

6.根据权利要求1所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，步骤S3中，向所述直线沟内注入所述发酵媒料，保持甜木薯块根表面干净，让发酵反应从甜木薯块根内部向外部进行。

7.根据权利要求1所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，步骤S4中，静置发酵3～4天，待观察到表皮完整、颜色相对鲜薯皮色加深，略微显有水渍状，出现乳白色或者黄白色微生物菌落斑，用手指轻轻挤压保鲜膜/袋包裹表层，发现内部已经绵软，伴有浓稠的流体态物质渗出，即可认定发酵完成。

8.根据权利要求1所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，步骤S4中，将制得的甜木薯半固态醪糟置于0～4℃下可保存2～3个月。

9.根据权利要求1所述的甜木薯半固态醪糟的制作方法，其特征在于，步骤S4中，将制得的甜木薯半固态醪糟抽真空，灭菌，包装后放置于-20～-18℃下保存。