[发明专利]一种绿皮黄豆红酸汤发酵工艺在审
| 申请号： | 201910798565.1 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110477332A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 田其明 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 34157 亳州速诚知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 刘佳<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 557603 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绿皮黄豆红酸汤发酵工艺，包括将辣椒、西红柿进行第一次粉碎；加入食用盐，冷开水入坛备用；向坛内加入生姜、白酒、糯米粥、醪糟进行第一次发酵；加入绿皮黄豆进行第二次发酵；将第二次发酵所得物取出，进行第二次粉碎后继续入坛进行第三次发酵得成品。本发明的绿皮黄豆红酸汤发酵工艺所制得红酸汤增加了酸汤的口感和风味，并且提高了氨基酸态氮的含量，更加体现出地方酸、鲜特色风味。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 红酸 绿皮 黄豆 发酵工艺 氨基酸态氮 特色风味 冷开水 糯米粥 食用盐 所得物 酸汤 醪糟 生姜 白酒 备用 辣椒 取出 | ||
【主权项】：
1.一种绿皮黄豆红酸汤发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一，将辣椒、西红柿清洗干净吹晾干，进行第一次粉碎，得片状材料；/n步骤二，在所述片状材料中加入5％的食用盐，加入15%的冷开水，入坛备用；/n步骤三，向坛内加入3％生姜、1％的酒精度为65度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟进行第一次发酵；/n步骤四，取颗粒饱满的绿皮黄豆，炒至半熟，按照2％-5％的添加量添加到坛内进行第二次发酵；/n步骤五，将第二次发酵所得物取出，进行第二次粉碎后继续入坛进行第三次发酵得成品。/n
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