[发明专利]一种绿皮黄豆红酸汤发酵工艺在审
| 申请号： | 201910798565.1 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110477332A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 田其明 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 34157 亳州速诚知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 刘佳<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 557603 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 红酸 绿皮 黄豆 发酵工艺 氨基酸态氮 特色风味 冷开水 糯米粥 食用盐 所得物 酸汤 醪糟 生姜 白酒 备用 辣椒 取出 | ||
【权利要求书】：
1.一种绿皮黄豆红酸汤发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，将辣椒、西红柿清洗干净吹晾干，进行第一次粉碎，得片状材料；
步骤二，在所述片状材料中加入5％的食用盐，加入15%的冷开水，入坛备用；
步骤三，向坛内加入3％生姜、1％的酒精度为65度的白酒，5％的糯米粥、4％的醪糟进行第一次发酵；
步骤四，取颗粒饱满的绿皮黄豆，炒至半熟，按照2％-5％的添加量添加到坛内进行第二次发酵；
步骤五，将第二次发酵所得物取出，进行第二次粉碎后继续入坛进行第三次发酵得成品。
2.根据权利要求1所述的绿皮黄豆红酸汤发酵工艺，其特征在于：所述步骤一中，选用新鲜，鲜红的没有虫眼，且是早晨8点-10点之间采收的辣椒、西红柿为原材料。
3.根据权利要求1所述的绿皮黄豆红酸汤发酵工艺，其特征在于：所述步骤一中，粉碎大小为1-2cm。
4.根据权利要求1所述的绿皮黄豆红酸汤发酵工艺，其特征在于：所述步骤三中，进行第二次发酵时，发酵时长为170-190天，每7天搅拌一次。
5.根据权利要求1所述的绿皮黄豆红酸汤发酵工艺，其特征在于：所述步骤五中，第三次发酵时长为150-160天，在发酵期间15天搅拌一次，当酸度上升到3％以上，完全发酵成熟，在酸汤原料面上有一层酸水覆盖，停止搅拌。
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