[发明专利]一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法在审
| 申请号： | 201910793241.9 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110467997A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 邓智年;庞天;王维赞;徐林;吴凯朝;张荣华 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/021;C12N1/36 |
| 代理公司： | 45128 南宁东之智专利代理有限公司 | 代理人： | 严涓逢;汪治兴<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于果酒生产方法技术领域，特别涉及一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，包括如下步骤：（1）制备发酵原料；（2）制备酵母种子液；（3）制备发酵成熟醪液；（4）制备成品果酒。本申请利用甘蔗汁作为培养基，添加桑葚果汁发酵生产所得的桑葚果酒富含甘蔗、桑葚全营养，满足了人们对果酒的特质、香型、风味、营养、颜色和口感等传统指标的要求，同时增加了果酒的保健功能，为果酒的多元化产品增添一个充满活力和前景的新品种。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 制备 甘蔗汁 发酵 发酵成熟醪液 酵母种子液 保健功能 成品果酒 传统指标 发酵原料 桑葚果汁 培养基 多元化 全营养 富含 香型 生产 甘蔗 新品种 申请 | ||
【主权项】：
1.一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）制备发酵原料：将新鲜甘蔗压榨所得的蔗汁蒸发浓缩得到糖度为160-280g/L的浓缩蔗汁后，注入带搅拌器的发酵罐中，加入桑葚果汁充分搅拌混合，使其pH值为4.0-5.0，然后通过碳酸氢铵补充氮源，得到总氮含量为1.0-2.0g/100ml的发酵前液；/n（2）制备酵母种子液：干酵母或活化酵母菌种32481用甘蔗汁活化驯化、扩大培养，制成酵母种子液，酵母菌数量在1.0×107-1.5×109个/ml；/n（3）制备发酵成熟醪液：在无菌状态下，按重量比2%-5%的接种量将步骤（2）制备的酵母种子液接种到步骤（1）的发酵前液中发酵；发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为7-10天，制得酒精度为10-15%（v/v)的成熟醪液；/n（4）制备成品果酒：成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤澄清，经过勾兑，装瓶，微波灭菌，制得具有独特桑葚风味的成品果酒。/n
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