[发明专利]一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法

权利要求书

1.一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制备发酵原料：将新鲜甘蔗压榨所得的蔗汁蒸发浓缩得到糖度为160-280g/L的浓缩蔗汁后，注入带搅拌器的发酵罐中，加入桑葚果汁充分搅拌混合，使其pH值为4.0-5.0，然后通过碳酸氢铵补充氮源，得到总氮含量为1.0-2.0g/100ml的发酵前液；

（2）制备酵母种子液：干酵母或活化酵母菌种32481用甘蔗汁活化驯化、扩大培养，制成酵母种子液，酵母菌数量在1.0×10⁷-1.5×10⁹个/ml；

（3）制备发酵成熟醪液：在无菌状态下，按重量比2%-5%的接种量将步骤（2）制备的酵母种子液接种到步骤（1）的发酵前液中发酵；发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为7-10天，制得酒精度为10-15%（v/v)的成熟醪液；

（4）制备成品果酒：成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤澄清，经过勾兑，装瓶，微波灭菌，制得具有独特桑葚风味的成品果酒。

2.根据权利要求1所述的利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，其特征在于，步骤（2）中，活化驯化干酵母的具体操作为：以重量比2%-5%的接种量将干酵母接入糖度为160g/L的新鲜蔗汁中制备种子液，让酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，使酵母菌数量在1.0×10⁷-1.5×10⁹个/ml。

3.根据权利要求1所述的利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，其特征在于，所述发酵罐包括：设有进料口和出料口的罐体，所述罐体顶部设有搅拌器，所述搅拌器的搅拌轴延伸到罐体内，所述搅拌轴上依次间隔设置有打泡器、第一搅拌叶片和第二搅拌叶片，所述打泡器包括横向设置的搅拌杆，搅拌杆下方间隔设置有凸起状的打泡杆；所述第一搅拌叶片和第二搅拌叶片均为螺旋状，且第一搅拌叶片和第二搅拌叶片的螺旋方向相反。

4.根据权利要求3所述的桑葚添加新鲜蔗汁制作桑葚果酒的方法，其特征在于，所述罐体外侧设置有冷却水层，所述冷却水层底部设有进水口，顶部设有出水口；还包括加热装置，所述加热装置包括设于冷却水层内的加热管，和设于冷却水层外侧的加热器；罐体侧壁还设有贯穿冷却水层的温度计插口。

5.根据权利要求3所述的桑葚添加新鲜蔗汁制作桑葚果酒的方法，其特征在于，所述罐体内侧底部设有支撑罩、上部侧壁设有气管孔和气管，所述搅拌轴末端与支撑罩顶部铰接，支撑罩侧壁设有通孔和气孔，所述气管贯穿所述通孔并延伸至罐体上部、贯穿所述气管孔。

6.根据权利要求1所述的桑葚添加新鲜蔗汁制作桑葚果酒的方法，其特征在于，所述罐体顶部设有观察孔、底部设有排渣孔。

7.根据权利要求1所述的利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，其特征在于，步骤（4）中，采用液体微波灭菌设备灭菌70秒。

8.根据权利要求1所述的利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，其特征在于，桑葚果汁的制备方法为：新鲜桑葚果，清洗干净，破碎成果浆，备用。