[发明专利]一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法

说明书

本发明属于果酒生产方法技术领域，特别涉及一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，包括如下步骤：（1）制备发酵原料；（2）制备酵母种子液；（3）制备发酵成熟醪液；（4）制备成品果酒。本申请利用甘蔗汁作为培养基，添加桑葚果汁发酵生产所得的桑葚果酒富含甘蔗、桑葚全营养，满足了人们对果酒的特质、香型、风味、营养、颜色和口感等传统指标的要求，同时增加了果酒的保健功能，为果酒的多元化产品增添一个充满活力和前景的新品种。

技术领域

本发明属于果酒生产方法技术领域，特别涉及一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法。

背景技术

桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B₁、B₂、PP及维生素C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分营养，是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩耳鸣、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴、口干、大便干结等症。桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。

甘蔗汁富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、有机酸和矿物质元素，还含有不少的胶体物质、蔗脂和蔗蜡、植物色素和灰分等。甘蔗因为含有较多的铁元素，故又称“补血果”。甘蔗汁具有较高的营养价值和药用功效，如具有清热解毒的作用，有助脾健胃的保健功能，也可改善口干舌燥、高热烦渴、反胃呕吐、消化不良、肺热咳嗽、小便不利、便秘、呃逆等症状。近年来，也有相关研究发现甘蔗中含有多种具有生理活性的黄酮类物质，如能起到抗衰老作用的多酚类物质，因为多酚类有抗氧化，去除自由基的功效，从甘蔗渣中提取的多糖具有抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂的功能，从甘蔗皮上提取的植物甾醇具有降低血清中胆固醇水平、降低心脏病发病率、皮肤保健、美容以及增进健康的作用，这对人类的营养、健康和疾病防治具有重要意义。

若能将桑葚和甘蔗汁有效结合来制作果酒，将能增加果酒的营养成分和保健功能，丰富果酒的种类，满足人们对高品质、多样化果酒的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，制备出风味独特、营养、保健的桑葚果酒，丰富果酒的种类，满足人们对高品质、多样化果酒的需求。

本发明的技术方案：一种利用甘蔗汁发酵生产桑葚果酒的方法，包括如下步骤：

（1）制备发酵原料：将新鲜甘蔗压榨所得的蔗汁蒸发浓缩得到糖度为160-280g/L的浓缩蔗汁后，注入带搅拌器的发酵罐中，加入桑葚果汁充分搅拌混合，使其pH值为4.0-5.0，然后通过碳酸氢铵补充氮源，得到总氮含量为1.0-2.0g/100ml的发酵前液；

（2）制备酵母种子液：干酵母或活化酵母菌种32481用甘蔗汁活化驯化、扩大培养，制成酵母种子液，酵母菌数量在1.0×10⁷-1.5×10⁹个/ml；

（3）制备发酵成熟醪液：在无菌状态下，按重量比2%-5%的接种量将步骤（2）制备的酵母种子液接种到步骤（1）的发酵前液中发酵；发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为7-10天，制得酒精度为10-15%（v/v)的成熟醪液；

（4）制备成品果酒：成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤澄清，经过勾兑，装瓶，微波灭菌，制得具有独特桑葚风味的成品果酒。

利用甘蔗汁作为培养基，添加桑葚果汁发酵生产的桑葚果酒富含甘蔗、桑葚全营养，满足了人们对果酒的特质、香型、风味、营养、颜色和口感等传统指标的要求，同时增加了果酒的保健功能，为果酒的多元化产品增添一个充满活力和前景的新品种。