[发明专利]一种低温果蔬泡菜在审
| 申请号： | 201910771945.6 | 申请日： | 2019-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN110584043A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 张艳玲;张磊 | 申请（专利权）人： | 安徽省我家村食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温果蔬泡菜，其主要是由柚子皮、带皮苹果切片、带皮梨切片、柠檬片、火龙果片、芹菜、胡萝卜、花椰菜、白菜、生姜、洋葱、大葱、大蒜等果蔬原料，经过护色处理、浸泡发酵处理，最后超声、沥干得到；本发明的低温果蔬泡菜采用低温发酵，大大抑制了杂菌的产生，其中的复合菌剂可以快速有效建立发酵有益菌群，延长了发酵时间，丰富了口感，对果蔬的护色处理，防止果蔬再发酵腌制过程中变色，如酶促变色、氧化变色、光氧化变色等等，通过本发明加工的果蔬泡菜口感爽脆、酸香，营养成分损失少，符合消费者的需求，解决了传统泡菜盐腌的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 果蔬 变色 泡菜 护色处理 切片 发酵 营养成分损失 传统泡菜 低温发酵 复合菌剂 果蔬原料 浸泡发酵 有效建立 光氧化 花椰菜 火龙果 柠檬片 益菌群 再发酵 柚子皮 芹菜 腌制 胡萝卜 洋葱 超声 沥干 酶促 生姜 酸香 盐腌 杂菌 大蒜 白菜 大葱 苹果 加工 | ||
【主权项】：
1.一种低温果蔬泡菜,其特征在于：包含果蔬原料与发酵液，果蔬原料与发酵液之间的重量比为：每2-3KG果蔬原料配5-10KG发酵液；/n所述果蔬原料按重量%份数计算，其组分为：柚子皮3-5、带皮苹果切片5-9、带皮梨切片4-8、柠檬片2-3、火龙果片1-3、芹菜8-15、胡萝卜12-14、花椰菜10-19、白菜18-22、生姜3-5、洋葱2-4、大葱4-9、大蒜5-10；/n所述发酵液，配制组分为：乙二胺四乙酸钠0.05-0.08g；山梨酸钾0.2-0.6g；焦亚硫酸钠0.05-0.10g；食用醋酸0.02-0.05g；柠檬酸2-3g；冰醋酸1-3g；复合乳酸菌菌粉0.1-0.5g；复合菌剂3.5-4.5g，无碘食盐220-280g；纯净水5-10kg。/n
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