[发明专利]一种低温果蔬泡菜在审
| 申请号： | 201910771945.6 | 申请日： | 2019-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN110584043A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 张艳玲;张磊 | 申请（专利权）人： | 安徽省我家村食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果蔬 变色 泡菜 护色处理 切片 发酵 营养成分损失 传统泡菜 低温发酵 复合菌剂 果蔬原料 浸泡发酵 有效建立 光氧化 花椰菜 火龙果 柠檬片 益菌群 再发酵 柚子皮 芹菜 腌制 胡萝卜 洋葱 超声 沥干 酶促 生姜 酸香 盐腌 杂菌 大蒜 白菜 大葱 苹果 加工 | ||
1.一种低温果蔬泡菜,其特征在于：包含果蔬原料与发酵液，果蔬原料与发酵液之间的重量比为：每2-3KG果蔬原料配5-10KG发酵液；
所述果蔬原料按重量%份数计算，其组分为：柚子皮3-5、带皮苹果切片5-9、带皮梨切片4-8、柠檬片2-3、火龙果片1-3、芹菜8-15、胡萝卜12-14、花椰菜10-19、白菜18-22、生姜3-5、洋葱2-4、大葱4-9、大蒜5-10；
所述发酵液，配制组分为：乙二胺四乙酸钠0.05-0.08g；山梨酸钾0.2-0.6g；焦亚硫酸钠0.05-0.10g；食用醋酸0.02-0.05g；柠檬酸2-3g；冰醋酸1-3g；复合乳酸菌菌粉0.1-0.5g；复合菌剂3.5-4.5g，无碘食盐220-280g；纯净水5-10kg。
2.一种低温果蔬泡菜,其特征在于：包含果蔬原料与发酵液，果蔬原料与发酵液之间的重量比为：每2KG果蔬原料配5KG发酵液；
所述果蔬原料按重量%份数计算，其组分为：柚子皮5、带皮苹果切片9、带皮梨切片4、柠檬片2、火龙果片3、芹菜8、胡萝卜12、花椰菜19、白菜22、生姜3、洋葱2、大葱4、大蒜5；
所述发酵液，配制组分为：乙二胺四乙酸钠0.05g；山梨酸钾0.2g；焦亚硫酸钠0.05g；食用醋酸0.02g；柠檬酸2g；冰醋酸1g；复合乳酸菌菌粉0.1g；复合菌剂3.5g，无碘食盐220g；纯净水5kg。
3.一种低温果蔬泡菜,其特征在于：包含果蔬原料与发酵液，果蔬原料与发酵液之间的重量比为：每3KG果蔬原料配10KG发酵液；
所述果蔬原料按重量%份数计算，其组分为：柚子皮3、带皮苹果切片5、带皮梨切片4、柠檬片3、火龙果片3、芹菜12、胡萝卜14、花椰菜10、白菜18、生姜5、洋葱4、大葱9、大蒜10；所述发酵液，配制组分为：乙二胺四乙酸钠0.08g；山梨酸钾0.6g；焦亚硫酸钠0.10g；食用醋酸0.05g；柠檬酸3g；冰醋酸3g；复合乳酸菌菌粉0.5g；复合菌4.5g，无碘食盐280g；纯净水10kg。
4.根据权利要求1所述的一种低温果蔬泡菜,其特征在于：还需将果蔬原料与发酵液混合后进行发酵处理，步骤如下：将果蔬原料放入配制好的发酵液中，以淹没果蔬原料为标准，然后向混合物料中加入适量质量浓度15%-20%的盐水密封，调节物料pH为4.5-5.0，再放入室温为16-18℃环境下发酵20-25天。
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