[发明专利]一种砂质口感山药泥加工方法在审
| 申请号： | 201910769280.5 | 申请日： | 2019-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN110419702A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 于滨;崔波;李杰;陶海腾;刘鹏飞;吴正宗;檀琮萍;石振河 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 孔娟 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种砂质口感山药泥加工方法。山药经过清洗、去皮、去斑、切片后，山药片加入抗坏血酸‑氯化钙溶液中，真空条件下浸泡20‑30分钟，浸泡后的山药片在沥干表面水分后，在60‑65℃条件下，加热40‑60分钟，室温平衡28‑32分钟，在95‑100℃蒸煮20‑30分钟，蒸煮后的山药片搅碎成山药泥。本发明通过增强山药细胞壁的强度及减少淀粉糊化对细胞壁破坏作用，从而保证了山药细胞壁的完整性，使山药泥呈现砂质的口感，满足了消费者对山药泥要求。 | ||
| 搜索关键词： | 山药泥 山药片 山药 砂质 细胞壁 蒸煮 浸泡 氯化钙溶液 细胞壁破坏 淀粉糊化 抗坏血酸 室温平衡 真空条件 切片 搅碎 沥干 去斑 去皮 加热 加工 清洗 保证 | ||
【主权项】：
1.一种砂质口感山药泥的制备方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤：山药预处理、真空浸泡、中温加热、室温平衡、高温蒸煮、搅碎成泥。
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