[发明专利]一种砂质口感山药泥加工方法在审
| 申请号： | 201910769280.5 | 申请日： | 2019-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN110419702A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 于滨;崔波;李杰;陶海腾;刘鹏飞;吴正宗;檀琮萍;石振河 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 孔娟 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山药泥 山药片 山药 砂质 细胞壁 蒸煮 浸泡 氯化钙溶液 细胞壁破坏 淀粉糊化 抗坏血酸 室温平衡 真空条件 切片 搅碎 沥干 去斑 去皮 加热 加工 清洗 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种砂质口感山药泥的制备方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤：山药预处理、真空浸泡、中温加热、室温平衡、高温蒸煮、搅碎成泥。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的山药预处理方法为，经清洗去皮的山药进行切片，切片厚度保持5-8毫米。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的真空浸泡方法为将预处理后的山药片在浓度为抗坏血酸和的氯化钙混合溶液进行真空浸泡，浸泡时间为20-30分钟，真空度保持在0.07～0.09Mpa；其中混合溶液中抗坏血酸的浓度为0.1%～0.2%（w/v），混合溶液中氯化钙的浓度为0.2%～0.4%（w/v）。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的中温加热方法为将真空浸泡后的山药片在60-65℃下，加热40-60分钟。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的室温平衡方法为将经过中温加热的山药片，在室温条件下，进行水分平衡28-32分钟。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的高温蒸煮方法为经室温平衡的山药片在95-100℃蒸煮20-30分钟。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的破碎成泥为将经过熟化后的山药片立即使用螺杆式搅碎机进行搅碎成泥状，即可得沙质口感的山药泥。
8.一种权利要求1-7任一项所述的制备方法制备的山药泥。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于齐鲁工业大学，未经齐鲁工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910769280.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
