[发明专利]一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，涉及南瓜粉生产领域，该高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法透过多种益生菌以及酶解的作用，以凝结芽孢杆菌、乳酸菌及酵母菌为复合发酵菌株，接种至洗净、去籽处理后制备的南瓜浆中，经复合菌株共发酵及酶制剂酶解后得到一富含活菌的低糖含量南瓜浆(粉)，产品中的糖类可充分被活菌所利用供益生菌生长，最终降低南瓜粉含还原糖量至5％以下，总益生菌数可达10⁶cfu/g至10⁸cfu/g，不仅具有较高的菌数且含糖量低，便于糖尿病患及其他需血糖控制的患者使用。

主权项

1.一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆；S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为30～45℃，经4～24小时培养即可得到乳酸菌液及凝结芽孢杆菌菌液；S5：准备YPD培养基，接酵母菌入三角摇瓶，温度为20～28℃，经4～24小时培养即可得到酵母菌液；S6：制备0.5～5％的灭菌红糖水，将0.025～0.05％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液先融入灭菌红糖水中活化1～20分钟，再配置0.1～1％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液接入南瓜浆；S7：对接菌种后的南瓜浆以37℃进行耗氧发酵培养，过程中确保南瓜浆的流动稳定性，避免局部缺氧或搅拌不均的情形发生，经过24～120小时，待南瓜浆pH降至3.5～5时即可收料进行喷粉。