[发明专利]一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法

权利要求书

1.一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：挑选南瓜并去蒂，洗净后切块，去瓤、去籽，蒸熟使之软化；

S2：重复进行两次胶体研磨后，利用均质机对南瓜进行均质处理，得到南瓜浆；

S3：点菌扩培，提前将菌粉溶于灭菌水中，化开后进行菌落总数计数，挑选单一菌落进行三段分划以确认为单一菌株，之后以斜面培养基保种，每1～2个月进行继代；

S4：准备MRS肉汤培养基，将乳酸菌及凝结芽孢杆菌加入三角摇瓶，温度为30～45℃，经4～24小时培养即可得到乳酸菌液及凝结芽孢杆菌菌液；

S5：准备YPD培养基，接酵母菌入三角摇瓶，温度为20～28℃，经4～24小时培养即可得到酵母菌液；

S6：制备0.5～5％的灭菌红糖水，将0.025～0.05％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液先融入灭菌红糖水中活化1～20分钟，再配置0.1～1％比例的乳酸菌液、凝结芽孢杆菌菌液以及酵母菌液接入南瓜浆；

S7：对接菌种后的南瓜浆以37℃进行耗氧发酵培养，过程中确保南瓜浆的流动稳定性，避免局部缺氧或搅拌不均的情形发生，经过24～120小时，待南瓜浆pH降至3.5～5时即可收料进行喷粉。

2.根据权利要求1所述的高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于：所述南瓜为蜜本南瓜。

3.根据权利要求2所述的高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于：所述南瓜还包括非蜜本南瓜品种的南瓜，且以蜜本南瓜及非蜜本南瓜品种的南瓜各50％来制备南瓜浆。

4.根据权利要求1所述的高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于：南瓜浆调备完成后，根据南瓜浆总重量加入0.001～0.05％的硫酸锰，以诱导凝结芽孢杆菌芽孢化。

5.根据权利要求1所述的高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于：所述南瓜浆的固型物含量控制在7±1％。