[发明专利]一种软糯薄皮蛋黄酥及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种软糯薄皮蛋黄酥及其制作工艺，包括蛋黄馅、糯米团、红豆沙和面皮，面皮由水油皮和油心组成，水油皮有高筋粉，糕点粉，奶粉，食盐，软化保湿剂；白糖，纯净水；黄油；酥油；油心包括高筋粉，饼干粉，奶粉，黄油，酥油；制备时，先将水油皮中食盐、脱氢乙酸钠用水溶解后其余组分充分混合均匀，并搅拌成团进行糅合；油心中各组分混合均匀并搅拌，再与糅合完成后的水油皮进行层叠摊铺，层叠摊铺时，将水油皮和油心分别摊平后叠放一起，再翻折后摊平，重复翻折、摊平多次形成面皮。蛋黄酥咸甜适宜，入口Q弹，且四层包覆口感丰富，面皮反复翻折摊平，味感相融，口感独特，蛋黄酥整体化口度高，皮薄馅多，软糯精细，提升入口质感。

主权项

1.一种软糯薄皮蛋黄酥，其特征在于，包括重量份数比为（7-10）：（8-11）：（22-25）：（17-20）的蛋黄馅、糯米团、红豆沙和面皮，其中面皮由水油皮和油心组成，其中水油皮包括A组、B组和C组，A组包括：/n高筋粉500-1500份，糕点粉500-1500份，奶粉100-300份，食盐10-12份，软化保湿剂0.5-1.5份，脱氢乙酸钠1份；/nB组包括：白糖400-550份，纯净水700-900份；/nC组包括：黄油200-400份；酥油100-300份；/n所述油心包括的组分有：/n高筋粉400-800份，饼干粉100-300份，奶粉30-50份，黄油150-200份，酥油200-300份，脱氢乙酸钠0.5份；/n制备所述面皮时，包括如下步骤：/n先将水油皮中A组的食盐、脱氢乙酸钠用水溶解后与A组其余组分充分混合均匀，再将B组混合后缓慢倒入充分混合的A组中，并搅拌成团，再将C组缓慢加入成团的混合物中进行糅合；/n同时，将油心中各组分混合均匀并搅拌，再与糅合完成后的水油皮进行层叠摊铺，层叠摊铺时，将重量比为20:3的水油皮和油心分别摊平后叠放一起，再翻折后摊平，重复翻折、摊平共计4-5次后形成面皮。/n