[发明专利]一种无辛辣味牡丹肽的制备方法在审
| 申请号： | 201910718607.6 | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110338260A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 赵欣;谢瑞生;王世英 | 申请（专利权）人： | 世堃堂（广东）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/34;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 缪恩生 |
| 地址： | 510032 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种无辛辣味牡丹肽的制备方法，是利用蒸煮，风味蛋白酶，活性炭和掩味剂的共同作用，将牡丹籽种皮以及制备过程中产生的呈味物质去除，所述制备方法是将牡丹籽粕粉先加水均质再密闭蒸煮处理10～60min，之后按比例依次加入内肽酶和风味蛋白酶酶解处理，再用活性炭吸附，过滤干燥制得。其有益效果在于，1)本发明所得到的牡丹肽得率高，抗氧化活性高2)使用的方法简单，水解过程温和，去除辛辣味的同时不影响产物抗氧化活性；3)全程无有害物质产生，产物更安全，对环境友好。 | ||
| 搜索关键词： | 辣味 牡丹 制备 风味蛋白酶 抗氧化活性 去除 活性炭吸附 无有害物质 活性炭 呈味物质 过滤干燥 环境友好 酶解处理 影响产物 蒸煮处理 制备过程 牡丹籽 内肽酶 掩味剂 肽得率 密闭 水解 加水 均质 蒸煮 全程 安全 | ||
【主权项】：
1.一种无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1：将脱脂牡丹籽粕粉碎过筛后得原料，按料液比1：7～1：15加水混合，均质后得牡丹籽混合液；S2：将步骤S1所述牡丹籽混合液连续密闭蒸煮处理10～60min得蒸煮液，其中，蒸煮温度为100～120℃；S3：将步骤S2所述蒸煮液调节pH值为6～9，按原料8000～15000U/g加入内肽酶，30～60℃酶解温度下处理30～60min，得初酶液；S4：将步骤S3所述初酶液，按原料5000～10000U/g加入风味蛋白酶酶解10～30min后灭活处理5～10min，得酶解液，其中，酶解温度为35～55℃，pH值为7～9；S5：将步骤S4所述酶解液按质量百分比1～3％加入活性炭吸附15～30min，过滤除去活性炭，取滤液后浓缩干燥，制得无辛辣味牡丹肽。
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