[发明专利]一种无辛辣味牡丹肽的制备方法

权利要求书

1.一种无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S1：将脱脂牡丹籽粕粉碎过筛后得原料，按料液比1：7～1：15加水混合，均质后得牡丹籽混合液；

S2：将步骤S1所述牡丹籽混合液连续密闭蒸煮处理10～60min得蒸煮液，其中，蒸煮温度为100～120℃；

S3：将步骤S2所述蒸煮液调节pH值为6～9，按原料8000～15000U/g加入内肽酶，30～60℃酶解温度下处理30～60min，得初酶液；

S4：将步骤S3所述初酶液，按原料5000～10000U/g加入风味蛋白酶酶解10～30min后灭活处理5～10min，得酶解液，其中，酶解温度为35～55℃，pH值为7～9；

S5：将步骤S4所述酶解液按质量百分比1～3％加入活性炭吸附15～30min，过滤除去活性炭，取滤液后浓缩干燥，制得无辛辣味牡丹肽。

2.根据权利要求1所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中内肽酶是木瓜蛋白酶，胰蛋白酶，枯草杆菌蛋白酶或菠萝蛋白酶中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中风味蛋白酶包括氨肽酶或羧肽酶中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述氨肽酶是亮氨酸氨肽酶，氨基三肽酶或脯氨酸亚氨肽酶中的一种或多种。

5.根据权利要求1或3所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶还包括酶辅助因子Zn²⁺。

6.根据权利要求1所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S5浓缩干燥前，调节溶液的酸度，沉降未充分酶解的蛋白，提高肽的纯度。

7.根据权利要求6所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述调节溶液酸度是添加0.1～1mol/L的盐酸、硫酸或硝酸调节pH值为3-5。

8.根据权利要求1所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中滤液，还可添加质量百分比为5～20％的掩味剂，30～70℃处理10～30min。

9.根据权利要求8所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述掩味剂是β-环糊精或麦芽糊精中的一种或两种。

10.根据权利要求1所述无辛辣味牡丹肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中均质的条件是：压力为30～60MPa，处理时间5～10min。