[发明专利]一种草莓酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910707052.5 | 申请日： | 2019-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN110358652A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 俞建午;钱建华;方小民;龚景华;吴建伟;方建民;骆京鑫 | 申请（专利权）人： | 浙江致中和实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/024;C12G3/055;C12H1/052;C12H1/044 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 33214 | 代理人： | 李久林 |
| 地址： | 311607 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种草莓酒的酿造工艺，包括：(1)原料准备：在草莓着色90％‑95％时采收，选优果，去除根蒂，清洗、沥干；(2)制浆：以100kg草莓为参照，将草莓打浆破碎得到草莓浆液，取偏重亚硫酸钾20‑25g用20倍浆水稀释，与草莓浆液一同泵入发酵罐中，取果胶酶20‑25g用20倍水稀释，泵入发酵罐中，(3)调糖：向果浆内加入糯米发酵醪糟12‑20kg拌匀；(4)发酵：取糯米发酵醪液80‑120g，添加至果浆中；(5)分离：对发酵完成的醪液进行固液分离，得草莓基酒；(6)稳定性处理：向草莓基酒中加凝胶剂，静置后过滤；(7)勾调、包装，得草莓酒。采用该工艺酿造的草莓酒酸甜爽口、酒体丰满，且草莓清香和酒香优雅和谐、醇和浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 草莓 发酵 草莓酒 酿造工艺 泵入 果浆 基酒 糯米 偏重亚硫酸钾 拌匀 稳定性处理 发酵醪液 固液分离 原料准备 打浆 果胶酶 凝胶剂 水稀释 采收 调糖 浆水 酒体 酒香 沥干 去除 稀释 制浆 着色 醪液 醪糟 酿造 过滤 破碎 清洗 清香 丰满 | ||
【主权项】：
1.一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，以100kg草莓为参照，包括如下步骤：(1)原料准备：在草莓着色90％‑95％时采收，选优果，去除根蒂，并清洗、沥干水分；(2)制浆：将草莓打浆破碎，加入20‑25g偏重亚硫酸钾，用20倍浆水稀释，得到草莓浆液，取果胶酶20‑25g用20倍水稀释，与草莓浆液一同泵入发酵罐中；(3)调糖：向草莓浆液内加入12‑20kg糯米发酵醪糟，拌匀；(4)发酵：取糯米发酵醪液80‑120g接种入含有步骤(3)所得草莓浆液中，进行发酵，至果浆中没有气泡产生，结束发酵，得到草莓醪液；(5)草莓醪液分离后发酵：对发酵完成的草莓醪液进行过滤、低温陈化得草莓基酒；(6)稳定性处理：向草莓基酒中加入凝胶剂，静置后过滤；(7)调配、包装：对经稳定性处理后的草莓基酒进行勾调、精滤后得草莓酒，包装保存。
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