[发明专利]一种草莓酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910707052.5 | 申请日： | 2019-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN110358652A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 俞建午;钱建华;方小民;龚景华;吴建伟;方建民;骆京鑫 | 申请（专利权）人： | 浙江致中和实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/024;C12G3/055;C12H1/052;C12H1/044 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 33214 | 代理人： | 李久林 |
| 地址： | 311607 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 草莓 发酵 草莓酒 酿造工艺 泵入 果浆 基酒 糯米 偏重亚硫酸钾 拌匀 稳定性处理 发酵醪液 固液分离 原料准备 打浆 果胶酶 凝胶剂 水稀释 采收 调糖 浆水 酒体 酒香 沥干 去除 稀释 制浆 着色 醪液 醪糟 酿造 过滤 破碎 清洗 清香 丰满 | ||
1.一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，以100kg草莓为参照，包括如下步骤：
(1)原料准备：在草莓着色90％-95％时采收，选优果，去除根蒂，并清洗、沥干水分；
(2)制浆：将草莓打浆破碎，加入20-25g偏重亚硫酸钾，用20倍浆水稀释，得到草莓浆液，取果胶酶20-25g用20倍水稀释，与草莓浆液一同泵入发酵罐中；
(3)调糖：向草莓浆液内加入12-20kg糯米发酵醪糟，拌匀；
(4)发酵：取糯米发酵醪液80-120g接种入含有步骤(3)所得草莓浆液中，进行发酵，至果浆中没有气泡产生，结束发酵，得到草莓醪液；
(5)草莓醪液分离后发酵：对发酵完成的草莓醪液进行过滤、低温陈化得草莓基酒；
(6)稳定性处理：向草莓基酒中加入凝胶剂，静置后过滤；
(7)调配、包装：对经稳定性处理后的草莓基酒进行勾调、精滤后得草莓酒，包装保存。
2.根据权利要求1所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，添加糯米发酵醪糟的具体过程为：根据设定的酒精度确定所需糯米发酵醪糟的总量，并分次添加：先加入总量的60％；发酵2-4天后加入剩余40％。
3.根据权利要求2所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵过程具体为：使发酵罐温度保持在22℃-28℃，1～2天即开始发酵，发酵过程中采用冷却水循环降温，发酵时间7～15d。
4.根据权利要求2所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵过程具体为：发酵温度保持在32℃-35℃，1～2天即开始发酵，发酵过程中采用冷却水循环降温，发酵时间4～10d。
5.根据权利要求3或4所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述理化标准为：
酒精度：8-12％vol；
糖度：15-50g/L；
酸度：5g/L以下。
6.根据权利要求1所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，向草莓基酒中加入凝胶剂，静置后过滤的过程具体为：
添加0.8‰-1.2‰的凝胶剂，静置20-24h后使用助滤剂过滤；
过滤后的酒液冷冻处理入保温罐，保温罐温度保持在4℃以下，40-48h后进行再过滤，并通过无菌膜滤芯过滤，酒液入暂存罐备用，酒液温度控制在15℃以下；
酒液存放时间超过5-7天后，需返回保温罐，再次过滤，直至澄清度检测合格。
7.根据权利要求6所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述澄清度合格的参考依据为：过滤后的酒液要求无杂质和悬浮物，清澈透明，浊度≤0.6 NTU。
8.根据权利要求6所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述凝胶剂包括明胶、鱼胶或蛋白质中的一种或几种；
所述助滤剂包括硅藻土、胶膨润土或胶体粘土中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(7)中，灭菌方法具体为：采用水浴灭菌，瓶内酒体温度控制75℃-80℃，时间20-25分钟。
10.根据权利要求1所述的一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述浆水为纯净水。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江致中和实业有限公司，未经浙江致中和实业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910707052.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种缩短酿酒米浸泡和蒸饭时间的方法
- 下一篇：一种复合蓝莓酒及其制造工艺
