[发明专利]一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法在审
| 申请号： | 201910702856.6 | 申请日： | 2019-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN111513263A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 刘松;王兴隆;周景文;李江华;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;C12N5/07 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法，属于食品工程技术领域。是将不同重量份数的动物干细胞培养所得肉糜、食盐、磷酸盐、水分、酪蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶进行混合。同时，针对动物细胞培养成品，本发明提供了处理方法。通过添加谷氨酰胺转氨酶促使动物细胞进行大量交联，磷酸盐、食盐及水的混合物提供了反应条件，而酪蛋白的加入为谷氨酰胺转氨酶粘合提供了桥梁，以此加深了交联程度。通过该方法处理的人造肉具有高致密程度及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 动物 细胞 来源 人造 形态 品相 方法 | ||
【主权项】：
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