[发明专利]一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法在审
| 申请号： | 201910687962.1 | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110432434A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 张春江;张泓;张良;赵悦;黄峰;魏文松;胡宏海;刘倩楠;刘伟;张娜娜;艾鑫;曲舒扬 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/196 | 分类号： | A23L7/196;A23L29/10;A23L29/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法。该制备方法不使用浸泡或高压处理，在进行熟化时，将大米与蒸煮液混合后，在100～260℃过热蒸汽条件下或60～120℃蒸煮条件下熟化至其糊化度为50～80％；所述蒸煮液为含有0.4～0.5wt％乳化稳定剂的水溶液，所述乳化稳定剂为重量比为0.9～1.4:1的β‑环状糊精和可溶性大豆多糖。本发明所制得的方便米饭外观形似未加工原料米，复水效果好，糊化度适中，储存期长，口感软糯，不易回生，保留了新鲜米饭的色泽、口感及风味。 | ||
| 搜索关键词： | 方便米饭 制备 乳化稳定剂 糊化度 蒸煮液 熟化 自热 食品加工技术领域 可溶性大豆多糖 复水效果 高压处理 过热蒸汽 环状糊精 储存期 重量比 蒸煮 米饭 浸泡 大米 新鲜 保留 加工 | ||
【主权项】：
1.一种适用于自热食品的方便米饭的制备方法，其特征在于，不使用浸泡或高压处理，在进行熟化时，将大米与蒸煮液混合后，在100～260℃过热蒸汽条件下或60～120℃蒸煮条件下熟化至其糊化度为50～80％；所述蒸煮液为含有0.4～0.5wt％乳化稳定剂的水溶液，所述乳化稳定剂为重量比为0.9～1.4:1的β‑环状糊精和可溶性大豆多糖。
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