[发明专利]一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于自热食品的方便米饭的制备方法，其特征在于，不使用浸泡或高压处理，在进行熟化时，将大米与蒸煮液混合后，在100～260℃过热蒸汽条件下或60～120℃蒸煮条件下熟化至其糊化度为50～80％；

所述蒸煮液为含有0.4～0.5wt％乳化稳定剂的水溶液，所述乳化稳定剂为重量比为0.9～1.4:1的β-环状糊精和可溶性大豆多糖。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸煮液还包括0.04～0.06wt％柠檬酸；

和/或，所述大米与所述蒸煮液的重量比为1:8～9。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，采用无沸腾蒸煮及气压蒸煮技术。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于，熟化结束后，使用含有0.5～1.0％wt棕榈油和0.5～1.0wt％甘油的水溶液作为离散液快速离散米粒。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，控制所述离散液的温度为40～60℃。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，离散米粒后，在相对湿度20～40％的环境中，通过50～70℃热风干燥至大米水分含量为20～40％。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大米与蒸煮液混合后，在100～260℃过热蒸汽条件下或60～120℃蒸煮条件下熟化至其糊化度为50～80％，得到熟化后的大米；

所述蒸煮液为含有0.04～0.06wt％柠檬酸，0.20～0.25wt％β-环状糊精，0.18～0.22wt％可溶性大豆多糖的水溶液；

(2)使用温度为40～60℃的含有0.5～1.0wt％棕榈油和0.5～1.0wt％甘油的水溶液快速离散所述熟化后的大米，过滤沥干耙松，得到待干燥的大米；

(3)将所述待干燥的大米在相对湿度20～40％的环境中通过50～70℃热风干燥，得到水分含量为20～40％的干燥大米；

(4)将所述干燥大米在室温下均湿。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，还包括：

(5)采用气调包装，气体中氮气含量为80～90％，二氧化碳含量为10～20％。

9.使用权利要求1～8中任一项方法制备得到的方便米饭。

10.权利要求9所述的方便米饭在自热食品中的应用。