[发明专利]一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910664102.6 | 申请日： | 2019-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN110477070A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 王立安;秦明;张金秀;赵立强 | 申请（专利权）人： | 河北师范大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 13100 石家庄新世纪专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 董金国<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 050024 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包。所述面包由以下材料组成：高筋面粉90‑100份，粒径830μm‑1cm蘑菇粗粉1‑5份，蔗糖15‑20份，盐1‑3份，酵母2‑3份，水50‑60份，黄油8‑10份。其中，蘑菇粗粉为银耳、木耳、香菇和口蘑任意一种，或四种蘑菇任意复配。其制作工艺是：将干料混合均匀后加入水，边加边搅拌，和面至面团成膜加入黄油继续揉至成膜后发酵1.5小时，放置烤箱180℃烤制20分钟,出炉后冷却，包装，获得最终成品蘑菇粗粉面包。本发明在普通面包的基础上添加一定量的蘑菇粉，成品面包不仅风味独特，而且添加蘑菇使面包营养均衡口感爽脆，发酵体积不受影响，大众易于接受。 | ||
| 搜索关键词： | 蘑菇 面包 粗粉 黄油 成膜 发酵 口蘑 烤箱 成品面包 干料混合 高筋面粉 营养均衡 制作工艺 最终成品 面团 银耳 蔗糖 后发酵 后冷却 蘑菇粉 木耳 出炉 复配 加边 酵母 烤制 粒径 和面 香菇 | ||
【主权项】：
1.一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包，其特征在于由以下材料按照质量份，经制备而成：高筋面粉90-100份，蘑菇粗粉1-5份，蔗糖15-20份，盐1-3份，酵母2-3份，水50-60份，黄油8-10份；其中，蘑菇粗粉粒径830μm-1cm。/n
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