[发明专利]一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包及其制备工艺

权利要求书

1.一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包，其特征在于由以下材料按照质量份，经制备而成：高筋面粉90-100份，蘑菇粗粉1-5份，蔗糖15-20份，盐1-3份，酵母2-3份，水50-60份，黄油8-10份；其中，蘑菇粗粉粒径830μm-1cm。

2.根据权利要求1所述的蘑菇粗粉面包，其特征在于所用蘑菇粗粉的蘑菇为银耳、木耳、香菇和口蘑中的任意一种，或它们的任意混合。

3.一种如权利要求1或2所述蘑菇粗粉面包的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备蘑菇粗粉

将银耳、木耳、香菇和口蘑干品去杂后放入烘干机中烘干，使用万能粉碎机将其打碎成粒径830μm-1cm，得到蘑菇粗粉；

（2）将蘑菇粗粉、高筋面粉、酵母、食盐、蔗糖混合均匀，将干酵母按照与水质量比1：15的比例投放至35℃温水，15分钟后加入蘑菇粗粉干料中，加入适量水，干湿料混合均匀并和面至面团成膜，加入室温软化黄油，继续揉面至成膜，面团等分成100g一个，放入温度35℃，湿度85%的环境中发酵1.5h；

（3）烤箱预热180℃，将发酵好的面团表面刷层蛋液，转移至烤箱，烘烤时间控制在20分钟，出炉后冷却，包装，获得最终成品蘑菇粗粉面包。