[发明专利]一种大米同熟杂粮米及其加工方法

摘要

本发明涉及一种大米同熟杂粮米的加工方法，通过先对原料组分中的难煮成分分别浸泡，接着对浸泡后杂粮原料依次进行微波处理、电场处理和干燥处理，直至得到大米同熟杂粮米，所述杂粮米中各种难熟成分能够与大米同熟，本发明方法能够有效软化杂粮硬皮，提高杂粮内部组织的透水性，使水缓慢进入物料内部，打开淀粉通道；接着对浸泡后杂粮依次进行3个阶段的微波处理、电场处理和干燥处理，最终实现有效破坏杂粮内部致密结构，并在杂粮组织内部形成多通道、多孔隙结构，降低物料的硬度、密度，提高杂粮的吸水性，使杂粮蒸煮更加容易，与大米同煮时，可以与大米同熟，得到的杂粮米粘度高，口感好，可以有效简化烹饪过程，节约烹饪时间。

主权项

1.一种大米同熟杂粮米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸泡处理：分别取红豆、绿豆、黑米、燕麦米、薏米、玉米碴和红米，分别进行浸泡处理后，沥干水分，得到浸泡后原料；(2)微波处理：将步骤(1)得到的浸泡后原料置于微波条件下进行微波处理，所述微波处理包括连续进行的3个阶段，具体为：第一阶段在500～600W下微波处理5～15min，第二阶段在650～850W下微波处理5～15min，第三阶段在900～1300W下微波处理5～15min；微波处理3个阶段完成后，得到微波处理原料；(3)电场处理：将步骤(2)所述微波处理原料在电场条件下进行电场处理，所述电场处理具体为：在电场强度为550～750kV/m、电场频率为16～18kHz的条件下处理180～220s，得到电场处理后原料；(4)对电场处理后原料进行真空干燥，再加入大米、小米和黄米，充分混合均匀，即得所述大米同熟杂粮米。