[发明专利]一种大米同熟杂粮米及其加工方法

说明书

本发明涉及一种大米同熟杂粮米的加工方法，通过先对原料组分中的难煮成分分别浸泡，接着对浸泡后杂粮原料依次进行微波处理、电场处理和干燥处理，直至得到大米同熟杂粮米，所述杂粮米中各种难熟成分能够与大米同熟，本发明方法能够有效软化杂粮硬皮，提高杂粮内部组织的透水性，使水缓慢进入物料内部，打开淀粉通道；接着对浸泡后杂粮依次进行3个阶段的微波处理、电场处理和干燥处理，最终实现有效破坏杂粮内部致密结构，并在杂粮组织内部形成多通道、多孔隙结构，降低物料的硬度、密度，提高杂粮的吸水性，使杂粮蒸煮更加容易，与大米同煮时，可以与大米同熟，得到的杂粮米粘度高，口感好，可以有效简化烹饪过程，节约烹饪时间。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种大米同熟杂粮米及其加工方 法。

背景技术

近些年来，人们对食品品质的要求提高最为显著，粮食的加工程度也越来 越深，这种过深的加工在带来口感改善的同时，也使粮食中原有的营养成分大 量流失，近年来的科学研究表明，长期食用精细粮食产品会造成营养不良，现 代人一些常见疾病，如糖尿病、肥胖、高血压等都与长期食用过于精细的粮食 产品有关，而造成人们较少使用杂粮杂豆的主要原因之一。

杂粮由于结构过于致密，不易煮熟，若要与大米同时食用，通常需要提前 进行浸、泡、蒸煮等处理。现代生活节奏加快，普通杂粮米的制作过程繁琐、 操作复杂、费时，不能满足现代人快速简约的生活需求。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种有效简化烹饪过程、 营养高、口感好的大米同熟杂粮米及其加工方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种大米同熟杂粮米的加工方法，包括如下步骤：

(1)浸泡处理：分别取红豆、绿豆、黑米、燕麦米、薏米、玉米碴和红米， 分别进行浸泡处理后，沥干水分，得到浸泡后原料；

(2)微波处理：将步骤(1)得到的浸泡后原料置于微波条件下进行微波 处理，所述微波处理包括连续进行的3个阶段，具体为：第一阶段在500～600W 下微波处理5～15min，第二阶段在650～850W下微波处理5～15min，第三阶 段在900～1300W下微波处理5～15min；微波处理3个阶段完成后，得到微波 处理原料；

(3)电场处理：将步骤(2)所述微波处理原料在电场条件下进行电场处 理，所述电场处理具体为：在电场强度为550～750kV/m、电场频率为16～18kHz 的条件下处理180～220s，得到电场处理后原料；

(4)对电场处理后原料进行真空干燥，再加入大米、小米和黄米，充分混 合均匀，即得所述大米同熟杂粮米。

所述杂粮米的原料组成为：大米9-16重量份、小米1-5重量份、黄米0.5～ 1.5重量份、红豆0.5～1.5重量份、绿豆0.5～1.5重量份、黑米0.5～1.5重量份、 燕麦米0.5～1.5重量份、薏米0.2～0.8重量份、玉米碴0.2～0.8重量份和红米 0.5～1.5重量份。

所述杂粮米的原料组成为：大米12.5重量份、小米3重量份、黄米1重量 份、红豆1重量份、绿豆1重量份、黑米1重量份、燕麦米1重量份、薏米0.5 重量份、玉米碴0.5重量份和红米1重量份。

步骤(1)中，所述红豆在50-60℃的热碱水中浸泡30-45min，所述绿豆在 50-60℃的碱水里浸泡15-20min，黑米在40-45℃的清水里浸泡2-3h，燕麦米在 40-50℃的清水里浸泡3-4h，薏米在40-50℃的清水里浸泡3-4h，玉米碴在50-60℃ 的碱水里浸泡15-20min，红米在40-50℃的清水里浸泡3-4h。