[发明专利]一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法，本发明以新鲜黄花菜为原料，前添加富硒酵母发酵菌液耗氧发酵，后采用植物乳杆菌厌氧发酵，即得具有降尿酸作用的富硒黄花菜。在腌制过程中酵母菌通过自身细胞产生的酶作用，释放出有机硒，使黄花菜富含硒元素，硒含量最高可达600μg/kg，植物乳杆菌的添加还能减少亚硝酸盐的形成。同时在双重发酵作用下降低了黄花菜的秋水碱含量，使其含量保持在0.3mg/100g，能够具有降尿酸的作用，并保持黄花菜的颜色、增加其脆度和营养价值。

主权项

1.一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法，包括下述步骤：（1）新鲜黄花菜的处理：将新鲜黄花菜洗净沥干至无明水后称重；（2）富集发酵：一级培养，配制酵母菌发酵固态培养基平板，添加食品级亚硒酸钠至终浓度为2～3mg/kg，接种量3～4环，28～30℃培养24h～48h；二级培养，配制酵母菌发酵培养液，向培养液中添加食品级亚硒酸钠至终浓度为3～4mg/L，接种一级培养物，接种量0.01‑0.02%（W/V），28～30℃培养24h～48h；三级培养，配制酵母菌发酵培养液，向培养液中添加食品级亚硒酸钠至终浓度为4～5mg/L，接种二级培养物，接种量5‑8%（V/V），28～30℃培养24h～48h；四级培养，配制酵母菌发酵培养液，向培养液中添加食品级亚硒酸钠至终浓度为10～12mg/L，接种三级培养物，接种量5～8%（V/V），28～30℃培养24h～48h，得到四级富集培养酵母菌液；（3）富硒发酵：按照料水比1：1.2～1.8（w/w)向步骤（1）的黄花菜中加入加入浓度为5‑6%（w/w)的盐水，并按照黄花菜总重的8～10%（w/w)加入四级富集培养酵母菌液， 28～32℃下密闭发酵72h～96h；（4）厌氧发酵：加入黄花菜和盐水总质量的5～8%（w/w)植物乳杆菌发酵液，28～30℃密封培养7天～9天，即得。