[发明专利]一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法，本发明以新鲜黄花菜为原料，前添加富硒酵母发酵菌液耗氧发酵，后采用植物乳杆菌厌氧发酵，即得具有降尿酸作用的富硒黄花菜。在腌制过程中酵母菌通过自身细胞产生的酶作用，释放出有机硒，使黄花菜富含硒元素，硒含量最高可达600μg/kg，植物乳杆菌的添加还能减少亚硝酸盐的形成。同时在双重发酵作用下降低了黄花菜的秋水碱含量，使其含量保持在0.3mg/100g，能够具有降尿酸的作用，并保持黄花菜的颜色、增加其脆度和营养价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法。

背景技术

黄花菜性味甘凉，除丰富的花粉外，还含有糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的营养成分。根据《本草图说》记载，黄花菜“安五脏，补心志，明目”，可推迟老年人的老花眼的出现。黄花菜还有美容功效，常吃皮肤会细嫩润滑，皮肤的韧性和弹力也会增大不少，除此之外，还有抗菌、消炎、解毒等功能。日本学者把黄花菜称“健脑菜”，它能显著地降低动物血清胆固醇，抗衰老。

食用黄花菜好处多多，但需要注意，新鲜的黄花菜中含“秋水仙碱”，这种物质虽然本身无毒，但进入人体再经过肠胃道的吸收后会被氧化为“二秋水仙碱”，就具有毒性了，会强烈刺激胃肠黏膜和呼吸器官黏膜，引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时还可能伴随血便、血尿等症状，若摄入过多，还可能导致死亡。

本发明通过酵母菌、植物乳杆菌双菌和耗氧、厌氧双发酵处理后，就能降低其秋水仙碱含量，使其维持在安全可食用的前提下，又可以缓解痛风。通过检索国内外现有技术发现，目前还没有具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制作方法的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法。本发明以新鲜黄花菜为原料，前添加富硒酵母发酵菌液耗氧发酵，后采用植物乳杆菌厌氧发酵，即得具有降尿酸作用的富硒黄花菜。

为了达到上述目的，本发明采取如下技术措施：

一种具有降尿酸作用的富硒黄花菜的制备方法，包括下述步骤：

(1)新鲜黄花菜的处理：将新鲜黄花菜洗净沥干至无明水后称重；

(2)富集发酵：一级培养，配制酵母菌发酵固态培养基平板，添加食品级亚硒酸钠至终浓度为2～3mg/kg，接种量3～4环，28～30℃培养24h～48h；

二级培养，配制酵母菌发酵培养液，向培养液中添加食品级亚硒酸钠至终浓度为3～4mg/L，接种一级培养物，接种量0.01-0.02％(W/V)，28～30℃培养24h～48h；

三级培养，配制酵母菌发酵培养液，向培养液中添加食品级亚硒酸钠至终浓度为4～5mg/L，接种二级培养物，接种量5-8％(V/V)，28～30℃培养24h～48h；

四级培养，配制酵母菌发酵培养液，向培养液中添加食品级亚硒酸钠至终浓度为10～12mg/L，接种三级培养物，接种量5～8％(V/V)，28～30℃培养24h～48h，得到四级富集培养酵母菌液；

(3)富硒发酵：按照料水比1：1.2～1.8(w/w)向步骤(1)的黄花菜中加入加入浓度为5-6％(w/w)的盐水，并按照黄花菜总重的8～10％(w/w)加入四级富集培养酵母菌液，28～32℃下密闭发酵72h～96h。

(4)厌氧发酵：加入黄花菜和盐水总质量的5～8％(w/w)植物乳杆菌发酵液，28～30℃密封培养7天～9天，即得。

以上所述的方法中，优选的，所述酵母菌为酿酒酵母CICC1015，四级富集培养酵母菌液效活菌数为2.22×10¹⁰～2.40×10¹⁰cfu/g。