[发明专利]一种超微猴头菇粉豆腐奶酪的制作方法

摘要

本发明公开了一种超微猴头菇粉豆腐奶酪，将豆乳和牛乳按质量比混合，保持液体温度加入超微猴头菇粉、氯化钙、发酵剂和柠檬酸，持续发酵6~7h，发酵完成后迅速倒入模具中静置、压榨，得豆腐奶酪坯。随后将豆腐奶酪坯在4℃冷藏库中后熟18~24 h，再以反压杀菌釜进行杀菌后，可获得保质期6~8个月的豆腐奶酪。本发明制得的豆腐奶酪氨基酸配比合理，添加猴头菇粉能帮助人体消化吸收，同时减少了传统奶酪带来的高热量、高脂肪等困扰。经微射流纳米分散处理能让猴头菇粉进入胃液时更好的分散和溶解，提高其生物利用度，充分改善了奶酪不利于吸收的缺陷。特别加入柠檬酸，不仅提升了人体对钙质的吸收，还有效解决了奶酪出现的颗粒性状，最终呈现出口感细腻、润滑的奶酪。

主权项

1.一种超微猴头菇粉豆腐奶酪的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）预处理：将豆乳、牛乳和超微猴头菇粉混合，经微射流纳米分散处理，得预处理混合液备用；（2）发酵凝乳：维持预处理混合液温度，加入氯化钙、发酵剂、柠檬酸持续发酵，得发酵凝乳备用；（3）压榨：发酵凝乳置入胶磨机行高压均质，得到高压均质物料，完成后，倒入豆腐奶酪模具中，静置2~3min后进行压榨，得豆腐奶酪坯备用；（4）后熟：将豆腐奶酪坯在冷藏库中后熟，得后熟豆腐奶酪；（5）包装杀菌：将后熟后豆腐奶酪称量包装，并采用反压杀菌釜进行杀菌，即得一种超微猴头菇粉豆腐奶酪。