[发明专利]一种超微猴头菇粉豆腐奶酪的制作方法在审
| 申请号： | 201910644024.3 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110313523A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 邱小平 | 申请（专利权）人： | 南江县太子洞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093;A23C19/09;A23C19/06 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 636699 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酪 猴头菇粉 豆腐 超微 柠檬酸 发酵 氨基酸配比 生物利用度 口感细腻 纳米分散 消化吸收 有效解决 牛乳 发酵剂 高热量 高脂肪 冷藏库 氯化钙 杀菌釜 微射流 质量比 压榨 保质期 豆乳 反压 钙质 后熟 胃液 吸收 性状 模具 杀菌 溶解 制作 帮助 | ||
1.一种超微猴头菇粉豆腐奶酪的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）预处理：将豆乳、牛乳和超微猴头菇粉混合，经微射流纳米分散处理，得预处理混合液备用；
（2）发酵凝乳：维持预处理混合液温度，加入氯化钙、发酵剂、柠檬酸持续发酵，得发酵凝乳备用；
（3）压榨：发酵凝乳置入胶磨机行高压均质，得到高压均质物料，完成后，倒入豆腐奶酪模具中，静置2~3min后进行压榨，得豆腐奶酪坯备用；
（4）后熟：将豆腐奶酪坯在冷藏库中后熟，得后熟豆腐奶酪；
（5）包装杀菌：将后熟后豆腐奶酪称量包装，并采用反压杀菌釜进行杀菌，即得一种超微猴头菇粉豆腐奶酪。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述微射流纳米分散处理条件为300~320MPa，循环处理3~4次。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述混合液温度为36~40℃，所述发酵时间6~7h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌混合制成。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述高压均质条件为压强120~150MPa，均质时间8~12min；所述压榨时间为10~15h，压榨温度为6~8℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述冷藏温度为4~6℃，所述后熟时间为18~24h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述杀菌温度121℃，杀菌时间15~20min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述豆乳由如下方法制得：
（1）浸泡：取优质黄豆，加入3倍量饮用水，室温下浸泡6~14h；
（2）磨浆：将浸泡后的黄豆洗净置入磨浆机中磨浆，随后置于分离设备内过140~200目筛，得生豆浆备用；
（3）煮浆：生豆浆升温至85~90℃，煮浆15~20min，得豆乳。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述豆乳2~4份，牛乳3~5份，超微猴头菇粉0.2~0.3份，氯化钙0.1~0.15份，发酵剂0.01~0.015份，柠檬酸0.03~0.05份。
10.一种根据权利要求1~9任一制备方法制得的超微猴头菇粉豆腐奶酪。
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