[发明专利]一种三步混合法生产的夏威夷果曲奇饼干

摘要

本发明公开了一种三步混合法生产的夏威夷果曲奇饼干，在混合小麦面粉和高筋面粉得到混合粉基础上，将夏威夷果、多孔淀粉和混合粉一起进行第一步混合粉碎，得到粉末化夏威夷果油脂；第二步混合已打发黄油，得到以粉末化夏威夷果油脂为芯材、黄油为壁材的夏威夷果油脂微胶囊；第三步混合已打发蛋白，得到比较蓬松的曲奇面糊；经造型、烘烤得到夏威夷曲奇饼干。在不改变成分基础上，调整用量，分别可生产出奶香味、原味和海盐味三种口味。本发明的夏威夷曲奇饼干香脆柔绵，入口即化，断面多孔、细密，比普通的曲奇饼干更酥脆，夏威夷果特有清香奶味的后香更足。

主权项

1.一种原味或奶香味的夏威夷果曲奇饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：小麦面粉43～55份，夏威夷果40～55份，多孔淀粉35～45份，高筋面粉13～15份，蛋清液85～110份，黄油45～75份，起酥油15～20份，椰子油4～20份，淡奶油20～55份，糖粉45～75份。