[发明专利]一种桑葚酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种桑葚酒及其酿造方法，属于酿造技术领域。本发明的方法包括榨汁，果胶酶和纤维素酶进行酶处理，然后分阶段接种孢汉逊酵母、酿酒酵母和芽孢杆菌进行发酵，然后勾兑、陈酿，澄清、过滤、灭菌后得到本发明的桑葚酒。本发明方法酿造得到的桑葚酒酒香浓郁，口感清甜，酯类、醇类、酯类、酸类及其他风味物质的含量都有所提高。

主权项

1.一种桑葚酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新鲜的桑葚果破碎榨汁，得到桑葚果汁；(2)向步骤(1)的桑葚果汁中加入抗氧化剂，再加入果汁总质量的0.01～0.05％的果胶酶和果汁总质量的0.01～0.05％的纤维素酶进行酶解处理，过滤得到澄清桑葚汁；(3)向步骤(2)的澄清桑葚汁中添加糖液，混匀，使得总糖含量在18～25％，得到混合桑葚汁；(4)在步骤(3)的混合桑葚汁中接种孢汉逊酵母，在24～26℃发酵2～3天，再接种酿酒酵母，将发酵温度控制在18～22℃，发酵3～5天，再接种芽孢杆菌，控制发酵温度在20～25℃继续发酵，发酵6～10天后在8～10℃静置放置15～30天，得到发酵原酒；(5)将步骤(4)得到的发酵原酒中加入发酵原酒体积2～6倍的白酒，在15～26℃密封贮藏3～6个月，然后过滤除去残渣；(6)向步骤(5)过滤后的酒中添加澄清剂进行澄清处理，处理后进行过滤、杀菌，得到所述的桑葚酒。