[发明专利]一种桑葚酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种桑葚酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将新鲜的桑葚果破碎榨汁，得到桑葚果汁；

(2)向步骤(1)的桑葚果汁中加入抗氧化剂，再加入果汁总质量的0.01～0.05％的果胶酶和果汁总质量的0.01～0.05％的纤维素酶进行酶解处理，过滤得到澄清桑葚汁；

(3)向步骤(2)的澄清桑葚汁中添加糖液，混匀，使得总糖含量在18～25％，得到混合桑葚汁；

(4)在步骤(3)的混合桑葚汁中接种孢汉逊酵母，在24～26℃发酵2～3天，再接种酿酒酵母，将发酵温度控制在18～22℃，发酵3～5天，再接种芽孢杆菌，控制发酵温度在20～25℃继续发酵，发酵6～10天后在8～10℃静置放置15～30天，得到发酵原酒；

(5)将步骤(4)得到的发酵原酒中加入发酵原酒体积2～6倍的白酒，在15～26℃密封贮藏3～6个月，然后过滤除去残渣；

(6)向步骤(5)过滤后的酒中添加澄清剂进行澄清处理，处理后进行过滤、杀菌，得到所述的桑葚酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的抗氧化剂为二氧化硫、亚硫酸、焦亚硫酸钾、维生素C中的一种或一种以上组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的抗氧化剂的添加量为桑葚果汁的0.5～5％(m/v)。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的糖类为葡萄糖、蔗糖、果糖中的一种或一种以上组合。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的孢汉逊酵母的接种量为1×10⁴～1×10⁶cfu/mL，所述的酿酒酵母的接种量为1×10⁴～1×10⁶cfu/mL，所述的芽孢杆菌的接种量为1×10³～1×10⁵cfu/mL。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌中的一种或一种以上组合。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的白酒的酒精度数≥50°。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的澄清剂为明胶、硅藻土、壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮、鸡蛋清中的一种或一种以上组合。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的澄清剂的添加量为0.5～5g/L。

10.一种权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的桑葚酒。