[发明专利]一种热涂快凝蛋糕果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910593454.7 | 申请日： | 2019-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN110179082A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 吴锋;彭小丽;牛泽生;张赛赛;罗改丽 | 申请（专利权）人： | 漯河联泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A21C15/00 |
| 代理公司： | 西安汇恩知识产权代理事务所(普通合伙) 61244 | 代理人： | 张伟花 |
| 地址： | 462600 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种热涂快凝蛋糕果酱，由卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、果胶、白砂糖、海藻糖、葡萄糖粉、山梨糖醇、甘油、麦芽糖浆、乳酸钙、氯化钾、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩果汁、山梨酸钾、食品用香精、柠檬酸、苹果酸和水制成，还提供了制备方法，在温度为85℃～90℃的条件下，将制备乳化胶体体系和粘稠混合液混合后，加混合料C溶液、食品用香精和预混料D，得到热涂快凝蛋糕果酱。本发明制备方法简单，制备的热涂快凝蛋糕果酱在温度为85℃的条件下，直接涂布在蛋糕表面，凝固时间快，快速凝固锁定营养，凝固后外观晶莹剔透，口感酸甜可口，化口性佳。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 制备 蛋糕 香精 凝固 白砂糖 羟丙基二淀粉磷酸酯 粘稠混合液 氯化钾 柠檬酸 蛋糕表面 快速凝固 麦芽糖浆 浓缩果汁 葡萄糖粉 乳化胶体 山梨酸钾 山梨糖醇 直接涂布 海藻糖 混合料 结冷胶 卡拉胶 魔芋胶 苹果酸 乳酸钙 食用盐 预混料 甘油 果胶 口性 锁定 | ||
【主权项】：
1.一种热涂快凝蛋糕果酱，其特征在于，由以下重量份的的原料制成：卡拉胶0.2～0.4份、魔芋胶0.05～0.08份、结冷胶0.1～0.3份、果胶0.1～0.3份、白砂糖8～12份、海藻糖6～10份、葡萄糖粉2～4份、山梨糖醇7～9份、甘油8～12份、麦芽糖浆17～21份、乳酸钙0.25～0.55份、氯化钾0.08～0.18份、食用盐0.15～0.21份、羟丙基二淀粉磷酸酯2～4份、浓缩果汁3～5份、山梨酸钾0.08～0.1份、食品用香精0.1～0.2份、柠檬酸0.1～0.2份、苹果酸0.1～0.2份和水32～36份。
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