[发明专利]一种玫瑰果酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910583727.X | 申请日： | 2019-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN110157577A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 刘艳;李益;于清琴;刘兰设 | 申请（专利权）人： | 山东省葡萄研究院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250013 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明为一种玫瑰果酒的酿造工艺。将玫瑰果清洗去蒂、晾干、破壁，破壁后加水制得玫瑰果悬液，加入亚硫酸作用1~3小时后加入果胶酶浸提，浸提后加入活化好的酿酒酵母；加入冰糖调整玫瑰果悬液的糖度至200~230g/L，移至背光处16~24℃下发酵15~25天，过滤，10~15℃条件下二次发酵25~35天，加入澄清剂澄清，过滤分装得玫瑰果酒。本发明方法简单，选料容易，制得的玫瑰果酒澄清透明显枣红色，不返混，口感较佳，内富含酚类物质，具有抗氧化，抵抗青霉素过敏，降低心脏病和癌症发病率的功效，同时具有抗衰老、抗疲劳、防辐射、降低血压、耐缺氧、预防癌症和增强体质的作用，并且能够调理脾胃，促进消化吸收，改善睡眠质量等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 玫瑰 玫瑰果 酿造工艺 浸提 破壁 悬液 过滤 亚硫酸 澄清 背光 癌症发病率 促进消化 调理脾胃 二次发酵 酚类物质 改善睡眠 降低血压 酿酒酵母 增强体质 晾干 澄清剂 防辐射 果胶酶 抗疲劳 抗衰老 抗氧化 耐缺氧 青霉素 冰糖 返混 分装 富含 活化 加水 去蒂 糖度 选料 过敏 发酵 心脏病 清洗 癌症 抵抗 吸收 预防 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将挑选好的玫瑰果清洗去蒂、晾干后带核进行破壁处理；（2）将破壁处理好的玫瑰果置于灭菌好的发酵瓶中，同时加入水混匀制得玫瑰果悬液，加入亚硫酸作用1~3小时；（3）向玫瑰果悬液中加入果胶酶浸提，浸提结束后加入活化好的酿酒酵母；（4）向加入酿酒酵母的玫瑰果悬液中加入冰糖，调整玫瑰果悬液的糖度至200~230g/L；（5）将发酵瓶移至背光处，16~24℃下发酵15~25天，发酵结束后，过滤；（6）将过滤后的滤液进行二次发酵，10~15℃条件下发酵25~35天；（7）加入澄清剂澄清，澄清后过滤分装得玫瑰果酒。
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