[发明专利]一种玫瑰果酒的酿造工艺

说明书

本发明为一种玫瑰果酒的酿造工艺。将玫瑰果清洗去蒂、晾干、破壁，破壁后加水制得玫瑰果悬液，加入亚硫酸作用1~3小时后加入果胶酶浸提，浸提后加入活化好的酿酒酵母；加入冰糖调整玫瑰果悬液的糖度至200~230g/L，移至背光处16~24℃下发酵15~25天，过滤，10~15℃条件下二次发酵25~35天，加入澄清剂澄清，过滤分装得玫瑰果酒。本发明方法简单，选料容易，制得的玫瑰果酒澄清透明显枣红色，不返混，口感较佳，内富含酚类物质，具有抗氧化，抵抗青霉素过敏，降低心脏病和癌症发病率的功效，同时具有抗衰老、抗疲劳、防辐射、降低血压、耐缺氧、预防癌症和增强体质的作用，并且能够调理脾胃，促进消化吸收，改善睡眠质量等功效。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰果酒的酿造工艺。

背景技术

玫瑰果是玫瑰花凋谢后由花托发育而成的肉质浆果。其作为蔷薇科家族的成员，一直被作为食品或药品使用。《中药大辞典》中记载：玫瑰果具有健脾消食、活血调经和敛肺止咳等作用，20 世纪七八十年代开始，国外对玫瑰果就开始进行深入细致的研究。玫瑰果营养物质含量丰富，尤其是 VC含量远超其他果蔬；此外，玫瑰果中也含有其他维生素（B、E、K）、矿物质、胡萝卜素、类黄酮、果酸、单宁酸、果胶、糖类、氨基酸和必需脂肪酸等；尤其是黄酮类物质，有利于抑制自由基的形成，促进血液循环，抗血管增生等功能。随着现代人们对健康越来越重视，对从日常饮食来调理身心健康的愿望也越来越迫切，而玫瑰果正是能满足人们这些需求的食品原料之一。

目前，人们对玫瑰的利用大都集中在其花瓣上，如玫瑰花茶、玫瑰花果酱、玫瑰花酒等，而对营养丰富的玫瑰果的应用却鲜有报道，个别报道也仅仅几种在玫瑰果酱和玫瑰果油的提取和生产上，而制备的玫瑰果酱或玫瑰果油含有大量的不饱和脂肪酸，十分容易氧化变质，需要加入大量的抗氧化剂。而以玫瑰果酿制成的酒则可以解决保质期短的问题，但目前以玫瑰果为主要原料生产的酒还鲜有报道，而且对玫瑰果中果核多而小，直接去核容易造成果肉及营养成分的丢失。目前，人们对玫瑰果的利用明显不足。所以开发一种切实可行的玫瑰果酒的酿造工艺是具有生产实际意义的。

本发明根据玫瑰果特性结合我国领先的果酒加工工艺及果酒通用分析方法（GB/T15038-2006）常用的检测分析方法对玫瑰果中各营养成分进行较全面的分析，为玫瑰果酒的进一步开发利用提供理论依据，以扩大玫瑰果的用途。

发明内容

本发明为了解决目前市场上玫瑰果的利用不足，产品少的缺点，本发明提供了一种玫瑰果酒的酿造工艺，该工艺方法制作简单，选料容易，制得的玫瑰果酒澄清透明显枣红色，口感较佳，为玫瑰果酒的进一步开发利用提供理论依据，扩大了玫瑰果的用途。

一种玫瑰果酒的酿造工艺，包括以下步骤：

（1） 将挑选好的玫瑰果清洗去蒂、晾干后带核进行破壁处理；

（2） 将破壁处理好的玫瑰果置于灭菌好的发酵瓶中，同时加入水混匀制得玫瑰果悬液，加入亚硫酸作用1~3小时；

（3） 向玫瑰果悬液中加入果胶酶浸提，浸提结束后加入活化好的酿酒酵母；

（4） 向加入酿酒酵母的玫瑰果悬液中加入冰糖，调整玫瑰果悬液的糖度至200~230g/L；

（5） 将发酵瓶移至背光处，16~24℃下发酵15~25天，发酵结束后，过滤；

（6） 将过滤后的滤液进行二次发酵，10~15℃条件下发酵25~35天；

（7） 加入澄清剂澄清，澄清后过滤分装得玫瑰果酒。

优选地，步骤（2）中所述的玫瑰果悬液中水与玫瑰果的质量比为2:1。

优选地，步骤（2）中所述的亚硫酸加入后的质量百分浓度为0.5%。

优选地，步骤（2）中所述的果胶酶加入后浓度为10~20mg/L。