[发明专利]一种玫瑰果酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910583727.X | 申请日： | 2019-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN110157577A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 刘艳;李益;于清琴;刘兰设 | 申请（专利权）人： | 山东省葡萄研究院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250013 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酒 玫瑰 玫瑰果 酿造工艺 浸提 破壁 悬液 过滤 亚硫酸 澄清 背光 癌症发病率 促进消化 调理脾胃 二次发酵 酚类物质 改善睡眠 降低血压 酿酒酵母 增强体质 晾干 澄清剂 防辐射 果胶酶 抗疲劳 抗衰老 抗氧化 耐缺氧 青霉素 冰糖 返混 分装 富含 活化 加水 去蒂 糖度 选料 过敏 发酵 心脏病 清洗 癌症 抵抗 吸收 预防 | ||
1.一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将挑选好的玫瑰果清洗去蒂、晾干后带核进行破壁处理；
（2）将破壁处理好的玫瑰果置于灭菌好的发酵瓶中，同时加入水混匀制得玫瑰果悬液，加入亚硫酸作用1~3小时；
（3）向玫瑰果悬液中加入果胶酶浸提，浸提结束后加入活化好的酿酒酵母；
（4）向加入酿酒酵母的玫瑰果悬液中加入冰糖，调整玫瑰果悬液的糖度至200~230g/L；
（5）将发酵瓶移至背光处，16~24℃下发酵15~25天，发酵结束后，过滤；
（6）将过滤后的滤液进行二次发酵，10~15℃条件下发酵25~35天；
（7）加入澄清剂澄清，澄清后过滤分装得玫瑰果酒。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的玫瑰果悬液中水与玫瑰果的质量比为2:1。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的亚硫酸加入后的质量百分浓度为0.5%。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的果胶酶加入后浓度为10~20mg/L。
5.根据权利要求4所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的浸提时间为2~3小时。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的酿酒酵母的加入量为玫瑰果质量的0.03~0.05%。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（5）中所述的一次发酵时间为20天；步骤（6）中的发酵条件为13℃条件下发酵30天。
8.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（7）中所述的澄清剂为皂土和交联聚乙烯吡咯烷酮组成的复合澄清剂；所述皂土加入后的浓度为0.10 wt%；所述的交联聚乙烯吡咯烷酮加入后的浓度为0.10 wt %。
9.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的发酵容器为玻璃瓶。
10.根据权利要求1所述的一种玫瑰果酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（7）中所述的玫瑰果酒透光率为72%-79%，酒精度为11~12.5%vol。
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