[发明专利]一种非油炸方便面的制作方法在审
| 申请号： | 201910562828.9 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110250426A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 | 申请（专利权）人： | 今麦郎面品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京恒都律师事务所 11395 | 代理人： | 李向东 |
| 地址： | 055350 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非油炸方便面制作方法，对面带进行蒸煮处理时包括：一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01‑0.2MPa，温度160‑180℃；二段蒸煮：热水煮制，水温95~100℃，时间0~300s；三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；五段蒸煮：蒸制时间0~60s，压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180‑250℃；六段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~20s；仅需满足上述六段蒸煮中的一个或者一个以上组合。本发明通过对面片进行蒸煮，面片熟化更均匀；较传统面丝蒸煮工艺操作简单，减少了面丝在蒸煮过程中的浪费；面片后期处理更加方便，面身成型效果较好，离散性好，口感软韧，更解决了传统非油炸方便面复水慢的问题，实现95℃水、3分钟复水，面饼吸水率150%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 蒸煮 非油炸方便面 蒸制 浸水 蒸汽压力 复水 面片 面丝 成型效果 工艺操作 后期处理 蒸煮处理 离散性 热水煮 吸水率 面饼 面身 三段 熟化 制作 蒸汽 | ||
【主权项】：
1.一种非油炸方便面的制作方法，其特征在于，对面带进行蒸煮处理，具体包括：一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01‑0.2MPa，温度160‑180℃；二段蒸煮：热水煮制，水温为95~100℃，时间为0~300s；三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；五段蒸煮：蒸制时间0~60s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180‑250℃；六段蒸煮：浸水处理，水温为60~100℃，时间为0~20s；蒸煮仅需满足一段蒸煮、二段蒸煮、三段蒸煮、四段蒸煮、五段蒸煮、六段蒸煮中的一个或者一个以上的组合。
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