[发明专利]一种非油炸方便面的制作方法在审
| 申请号： | 201910562828.9 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110250426A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 | 申请（专利权）人： | 今麦郎面品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京恒都律师事务所 11395 | 代理人： | 李向东 |
| 地址： | 055350 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蒸煮 非油炸方便面 蒸制 浸水 蒸汽压力 复水 面片 面丝 成型效果 工艺操作 后期处理 蒸煮处理 离散性 热水煮 吸水率 面饼 面身 三段 熟化 制作 蒸汽 | ||
1.一种非油炸方便面的制作方法，其特征在于，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01-0.2MPa，温度160-180℃；
二段蒸煮：热水煮制，水温为95~100℃，时间为0~300s；
三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；
四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；
五段蒸煮：蒸制时间0~60s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180-250℃；
六段蒸煮：浸水处理，水温为60~100℃，时间为0~20s；
蒸煮仅需满足一段蒸煮、二段蒸煮、三段蒸煮、四段蒸煮、五段蒸煮、六段蒸煮中的一个或者一个以上的组合。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸方便面的制作方法，其特征在于，所述蒸煮处理之前依次进行和面和压延处理。
3.根据权利要求2所述的一种非油炸方便面的制作方法，其特征在于，所述蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷。
4.根据权利要求3所述的一种非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述和面具体包括以下步骤：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面。
5.根据权利要求4述的一种非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述第一干燥，具体为：
在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%。
6.根据权利要求5所述的一种非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述第二次干燥，具体为：
在60~100℃的温度下、30~60%RH的湿度下、1~10m/s的风速下，干燥15~60min后，使面片的含水量不超过14%。
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