[发明专利]一种非油炸方便面的制作方法

说明书

本发明公开了一种非油炸方便面制作方法，对面带进行蒸煮处理时包括：一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01‑0.2MPa，温度160‑180℃；二段蒸煮：热水煮制，水温95~100℃，时间0~300s；三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；五段蒸煮：蒸制时间0~60s，压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180‑250℃；六段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~20s；仅需满足上述六段蒸煮中的一个或者一个以上组合。本发明通过对面片进行蒸煮，面片熟化更均匀；较传统面丝蒸煮工艺操作简单，减少了面丝在蒸煮过程中的浪费；面片后期处理更加方便，面身成型效果较好，离散性好，口感软韧，更解决了传统非油炸方便面复水慢的问题，实现95℃水、3分钟复水，面饼吸水率150%以上。

技术领域

本发明属于方便面制作技术领域，具体涉及一种非油炸方便面的制作。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了，对食品口感和健康的要求也越来越重视。

目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，但是这种热风干燥工艺制作得到的非油炸方便面在泡食时复水时间长，面条粘连离散性差，复水后吸汤性差，口感偏硬不弹软。

发明内容

为了解决上述至少一个问题，本发明提供一种非油炸方便面的制作方法，通过特殊的蒸煮工艺提高了面饼的复水性能。

本发明所采用的技术方案是，

一种非油炸方便面的制作方法，对面带进行蒸煮处理，具体包括：

一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01-0.2MPa，温度160-180℃；

二段蒸煮：热水煮制，水温为95~00℃，时间为0~300s；

三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；

四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；

五段蒸煮：蒸制时间0~60s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180-250℃；

六段蒸煮：浸水处理，水温为60~100℃，时间为0~20s；

蒸煮仅需满足一段蒸煮、二段蒸煮、三段蒸煮、四段蒸煮、五段蒸煮、六段蒸煮中的一个或者一个以上组合。

优选地，所述蒸煮处理之前依次进行和面和压延处理。

优选地，所述蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷。

优选地，所述和面具体包括以下步骤：

步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；

步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；

步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面。

优选地，所述第一干燥，具体为：

在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%。