[发明专利]一种用于确定味觉物质感官评价属性的方法

摘要

本发明属于食品测量技术领域，涉及一种用于确定味觉物质感官评价属性的方法。该方法包括：(1)由感官品评人员确定味觉物质的10个备选评价属性；(2)根据(1)中确定的10个备选评价属性，采用9点标度法对味觉物质进行属性强度评价，得到各个属性的强度平均值；(3)以步骤(2)中10个备选评价属性的强度平均值为数据，对10个备选评价属性进行两两相关性分析，得到每一个备选评价属性与另外九个属性的相关性；(4)以步骤(2)中10个备选评价属性的强度平均值为数据，先后进行PCA和Biplot分析；(5)结合步骤(3)中的相关性结果和步骤(4)的PCA和Biplot分析结果，最终确定6个可用于味觉物质感官评价的属性。该方法解决了目前食品领域中对于同种味觉属性的不同味觉物质之间感官比较评价时没有评价属性标准，从而导致味觉物质之间的感官比较准确性和适用性低的技术问题。

主权项

1.一种用于确定味觉物质感官评价属性的方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、由10名感官品评人员确定同一味觉属性的味觉物质的10个备选评价属性，分别记为备选评价属性1、备选评价属性2、……、备选评价属性10；步骤二、选取步骤一中味觉属性的3种味觉物质作为评价对象，分别记为样品A、样品B和样品C,由30名感官品评人员采用9点标度法对样品A、样品B和样品C以步骤一中确定的备选评价属性1至备选评价属性10为标准进行属性强度评价，每种味觉物质评价2次，通过计算得到10个备选评价属性的强度平均值，分别记为A_1‑1、A_1‑2、……、A_1‑10,A_2‑1、A_2‑2、……、A_2‑10,B_1‑1、B_1‑2、……、B_1‑10，B_2‑1、B_2‑2、……、B_2‑10，C_1‑1、C_1‑2、……、C_1‑10和C_2‑1、C_2‑2、……、C_2‑10；步骤三、以A_1‑1、A_2‑1、B_1‑1、B_2‑1、C_1‑1、C_2‑1作为备选评价属性1的特征值，以A_1‑2、A_2‑2、B_1‑2、B_2‑2、C_1‑2、C_2‑2作为备选评价属性2的特征值，以A_1‑3、A_2‑3、B_1‑3、B_2‑3、C_1‑3、C_2‑3作为备选评价属性3的特征值，以A_1‑4、A_2‑4、B_1‑4、B_2‑4、C_1‑4、C_2‑4作为备选评价属性4的特征值，以A_1‑5、A_2‑5、B_1‑5、B_2‑5、C_1‑5、C_2‑5作为备选评价属性5的特征值，以A_1‑6、A_2‑6、B_1‑6、B_2‑6、C_1‑6、C_2‑6作为备选评价属性6的特征值，以A_1‑7、A_2‑7、B_1‑7、B_2‑7、C_1‑7、C_2‑7作为备选评价属性7的特征值，以A_1‑8、A_2‑8、B_1‑8、B_2‑8、C_1‑8、C_2‑8作为备选评价属性8的特征值，以A_1‑9、A_2‑9、B_1‑9、B_2‑9、C_1‑9、C_2‑9作为备选评价属性9的特征值，以A_1‑10、A_2‑10、B_1‑10、B_2‑10、C_1‑10、C_2‑10作为备选评价属性10的特征值；步骤四、以步骤三中得到的备选评价属性1至备选评价属性10的特征值为分析数据，采用皮尔逊相关性分析对备选评价属性1至备选评价属性10进行两两相关性分析，得到10个备选评价属性中任意两个属性之间的相关系数；步骤五、分别将步骤二中得到的3种味觉物质的备选评价属性1至备选评价属性10的2次强度评价平均值值再取平均值，计算得到3种味觉物质的备选评价属性1至备选评价属性10的强度总体平均值，分别记为A₁、A₂、……、A₁₀,B₁、B₂、……、B₁₀和C₁、C₂、……、C₁₀；步骤六、以A₁、A₂、……、A₁₀作为味觉物质样品A的特征值，以B₁、B₂、……、B₁₀作为味觉物质样品B的特征值，以C₁、C₂、……、C₁₀作为味觉物质样品C的特征值，进行PCA分析和Biplot分析，根据PCA分析和Biplot分析结果，按照贡献率大小，对评价备选属性1至备选评价属性10进行排序，且按照从大到小顺序分别记为感官属性1、感官属性2、……、感官属性10；步骤七、以步骤六中得到的感官属性1、感官属性2和感官属性3为基础，以步骤四中得到的任意两个属性之间的相关系数为参照，分别找出与感官属性1、感官属性2和感官属性3的相关系数为负值最小且不重复出现的3个备选评价属性，分别记为感官属性4、感官属性5和感官属性6；步骤八、综合步骤六中得到的感官属性1、感官属性2、感官属性3和步骤七中得到的感官属性4、感官属性5、感官属性6，组成步骤一中味觉属性的味觉物质的感官评价属性。