[发明专利]一种用于确定味觉物质感官评价属性的方法

权利要求书

1.一种用于确定味觉物质感官评价属性的方法，其特征在于包括以下几个步骤：

步骤一、由10名感官品评人员确定同一味觉属性的味觉物质的10个备选评价属性，分别记为备选评价属性1、备选评价属性2、……、备选评价属性10；

步骤二、选取步骤一中味觉属性的3种味觉物质作为评价对象，分别记为样品A、样品B和样品C,由30名感官品评人员采用9点标度法对样品A、样品B和样品C以步骤一中确定的备选评价属性1至备选评价属性10为标准进行属性强度评价，每种味觉物质评价2次，通过计算得到10个备选评价属性的强度平均值，分别记为A_1-1、A_1-2、……、A_1-10,A_2-1、A_2-2、……、A_2-10,B_1-1、B_1-2、……、B_1-10，B_2-1、B_2-2、……、B_2-10，C_1-1、C_1-2、……、C_1-10和C_2-1、C_2-2、……、C_2-10；

步骤三、以A_1-1、A_2-1、B_1-1、B_2-1、C_1-1、C_2-1作为备选评价属性1的特征值，以A_1-2、A_2-2、B_1-2、B_2-2、C_1-2、C_2-2作为备选评价属性2的特征值，以A_1-3、A_2-3、B_1-3、B_2-3、C_1-3、C_2-3作为备选评价属性3的特征值，以A_1-4、A_2-4、B_1-4、B_2-4、C_1-4、C_2-4作为备选评价属性4的特征值，以A_1-5、A_2-5、B_1-5、B_2-5、C_1-5、C_2-5作为备选评价属性5的特征值，以A_1-6、A_2-6、B_1-6、B_2-6、C_1-6、C_2-6作为备选评价属性6的特征值，以A_1-7、A_2-7、B_1-7、B_2-7、C_1-7、C_2-7作为备选评价属性7的特征值，以A_1-8、A_2-8、B_1-8、B_2-8、C_1-8、C_2-8作为备选评价属性8的特征值，以A_1-9、A_2-9、B_1-9、B_2-9、C_1-9、C_2-9作为备选评价属性9的特征值，以A_1-10、A_2-10、B_1-10、B_2-10、C_1-10、C_2-10作为备选评价属性10的特征值；

步骤四、以步骤三中得到的备选评价属性1至备选评价属性10的特征值为分析数据，采用皮尔逊相关性分析对备选评价属性1至备选评价属性10进行两两相关性分析，得到10个备选评价属性中任意两个属性之间的相关系数；

步骤五、分别将步骤二中得到的3种味觉物质的备选评价属性1至备选评价属性10的2次强度评价平均值再取平均值，计算得到3种味觉物质的备选评价属性1至备选评价属性10的强度总体平均值，分别记为A₁、A₂、……、A₁₀,B₁、B₂、……、B₁₀和C₁、C₂、……、C₁₀；

步骤六、以A₁、A₂、……、A₁₀作为味觉物质样品A的特征值，以B₁、B₂、……、B₁₀作为味觉物质样品B的特征值，以C₁、C₂、……、C₁₀作为味觉物质样品C的特征值，进行PCA分析和Biplot分析，根据PCA分析和Biplot分析结果，按照贡献率大小，对备选评价属性1至备选评价属性10进行排序，且按照从大到小顺序分别记为感官属性1、感官属性2、……、感官属性10；

步骤七、以步骤六中得到的感官属性1、感官属性2和感官属性3为基础，以步骤四中得到的任意两个属性之间的相关系数为参照，分别找出与感官属性1、感官属性2和感官属性3的相关系数为负值最小且不重复出现的3个备选评价属性，分别记为感官属性4、感官属性5和感官属性6；

步骤八、综合步骤六中得到的感官属性1、感官属性2、感官属性3和步骤七中得到的感官属性4、感官属性5、感官属性6，组成步骤一中味觉属性的味觉物质的感官评价属性。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于味觉属性包括甜味属性、酸味属性、苦味属性、咸味属性、鲜味属性、辣味属性、麻味属性。