[发明专利]一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法。包括以下步骤：除杂式五级筛选；多功能五级清洗；机械去核；负压煮制；浸渍，烘干和包装；采用本发明的处理方法，在山楂去除核后，保证果肉完整，不仅美观实用，而且可以放心食用，不会担心果核咯牙带来的不适；并且采用真空负压煮制可完整保留山楂中维生素C含量，保持原果风味及色泽；本发明生产的山楂脯通体圆润，似玫瑰玉一般，晶莹剔透，食之爽口且营养丰富。

主权项

1.一种无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）除杂式五级分选：将山楂中腐烂、虫蛀和畸形果清除后放入到筛选机中进行筛选，并通过一级高压水喷淋粗洗，二级常压水喷淋去除山楂中的尘土杂物，然后将山楂按个头大小进行分级；（2）多级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后去除漂浮杂质，然后经过至少一次高压喷淋、毛刷喷淋、纯净水滚动清洗、纯净水高压喷淋过程；（3）机械去核：采用半自动机械去核，留下果肉并保持原山楂形状，进行护色处理；（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内，加入糖液没过山楂，真空浸渍罐抽真空；（5）浸渍：往真空浸渍罐内继续加入糖液，浸渍45‑50h；（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂烘干杀菌，然后包装。