[发明专利]一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法。包括以下步骤：除杂式五级筛选；多功能五级清洗；机械去核；负压煮制；浸渍，烘干和包装；采用本发明的处理方法，在山楂去除核后，保证果肉完整，不仅美观实用，而且可以放心食用，不会担心果核咯牙带来的不适；并且采用真空负压煮制可完整保留山楂中维生素C含量，保持原果风味及色泽；本发明生产的山楂脯通体圆润，似玫瑰玉一般，晶莹剔透，食之爽口且营养丰富。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法。

背景技术

山楂脯属于蜜饯类，也称果脯，是以红果为原料，用糖或蜂蜜腌制后制备制成的休闲食品。山楂脯在当前市面上还很少见，几乎没有。本产品不仅可以作为小吃或零食直接食用，还是一种助消化，开胃爽口的营养保健食品，也可作为其他食品中的点缀，非常受消费者的青睐；蜜饯产品大都采用高温煮制，市面上山楂制品也是高温煮制打浆复配而成，不但口感差，而且因为高温煮制而破坏了山楂中维生素C的含量；并且都没有保持原果的风味，本发明既保持了山楂原有的形状和色泽，酸甜可口，开胃养颜。

发明内容

本发明针对传统山楂脯制作过程中存在的问题提出一种新型的无核的蜜饯类山楂制品的制备方法。

为了达到上述目的，本发明是采用下述的技术方案实现的：

一种无核蜜饯类山楂制品的制备方法，包括如下步骤：

（1）除杂式五级分选：将山楂中腐烂、虫蛀和畸形果清除后放入到筛选机中进行筛选，并通过一级高压水喷淋粗洗，二级常压水喷淋去除山楂中的尘土杂物，然后将山楂按个头大小进行分级；

（2）多级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后去除漂浮杂质，然后经过至少一次高压喷淋、毛刷喷淋、纯净水滚动清洗、纯净水高压喷淋过程；

（3）机械去核：采用半自动机械去核，留下果肉并保持原山楂形状，进行护色处理；

（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内，加入糖液没过山楂，真空浸渍罐抽真空；

（5）浸渍：往真空浸渍罐内继续加入糖液，浸渍45-50h；

（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂烘干杀菌，然后包装。

作为优选，所述步骤（4）中糖液质量分数为45%，糖液加入质量为山楂质量的3-5倍，抽真空直至降低糖液沸点至75℃以下。

作为优选，所述步骤（4）中抽真空时间为50-65min。

作为优选，所述步骤（5）中浸渍时间为45-50h。

作为优选，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为75-78%。

作为优选，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为76%。

作为优选，所述步骤（6）中烘干方式为微波烘干。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

采用本发明的处理方法，在山楂去除核后，保证果肉完整，不仅美观实用，而且可以放心食用，不会担心果核咯牙带来的不适；并且采用真空负压煮制可完整保留山楂中维生素C含量，保持原果风味及色泽；本发明生产的山楂脯通体圆润，似玫瑰玉一般，晶莹剔透，食之爽口且营养丰富。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。