[发明专利]一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法在审
| 申请号： | 201910540742.6 | 申请日： | 2019-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN110301513A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 胡殿军 | 申请（专利权）人： | 乐陵市德润健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 253600 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山楂制品 山楂 煮制 制备 食品加工技术领域 浸渍 果核 真空负压 果肉 维生素C 山楂脯 烘干 除杂 负压 去核 通体 原果 去除 清洗 玫瑰 美观 食用 筛选 保留 保证 生产 | ||
1.一种无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）除杂式五级分选：将山楂中腐烂、虫蛀和畸形果清除后放入到筛选机中进行筛选，并通过一级高压水喷淋粗洗，二级常压水喷淋去除山楂中的尘土杂物，然后将山楂按个头大小进行分级；
（2）多级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后去除漂浮杂质，然后经过至少一次高压喷淋、毛刷喷淋、纯净水滚动清洗、纯净水高压喷淋过程；
（3）机械去核：采用半自动机械去核，留下果肉并保持原山楂形状，进行护色处理；
（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内，加入糖液没过山楂，真空浸渍罐抽真空；
（5）浸渍：往真空浸渍罐内继续加入糖液，浸渍45-50h；
（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂烘干杀菌，然后包装。
2.根据权利要求1所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中糖液质量分数为45%，糖液加入质量为山楂质量的3-5倍，抽真空直至降低糖液沸点至75℃以下。
3.根据权利要求2所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中抽真空时间为50-65min。
4.根据权利要求1所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中浸渍时间为45-50h。
5.根据权利要求4所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为75-78%。
6.根据权利要求4所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为76%。
7.根据权利要求4所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中烘干方式为微波烘干。
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