[发明专利]一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法，将普通豌豆渣与蒸馏水混合调浆，利用耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶分步水解豌豆渣中的淀粉和蛋白质，最终制得豌豆渣不可溶性膳食纤维，本发明采用酶解的方法，不仅效率高、无污染、耗时少、操作简单又方便，而且所得的不可溶膳食纤维中各成分保存良好，纯度高又减轻了资源严重浪费的问题，本发明制得的豌豆渣不可溶性膳食纤维，吸附动物油能力在0.45‑0.60g/g之间，吸附植物油能力在0.35‑0.52g/g之间，不可溶性膳食纤维的膨胀性在0.84‑1.05mL/g之间，持水性在0.21‑0.34g/g之间。

主权项

1.一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法，其特征在于，通过耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶对豌豆渣中的淀粉和蛋白质进行分步水解，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维，具体包括以下步骤：步骤一、将豌豆渣与蒸馏水按照1：20‑25的体积比混合，搅拌调浆，并用体积分数为5‑10％的NaOH溶液将浆液的pH调至5.8‑7.8，得到物料A；步骤二、在步骤一得到的物料A中添加耐高温α‑淀粉酶，在85‑95℃下酶解，反应完成后得到物料B；所述耐高温α‑淀粉酶与豌豆渣的质量比为1：2000‑4000；步骤三、在步骤二得到的物料B中添加糖化酶，在55‑65℃下酶解3h‑5h，冷却至室温，并用体积分数为5‑10％的HCl溶液调节pH到3.0‑5.5，然后在100‑120℃下灭酶10‑15min，冷却至55‑60℃，用体积分数为5‑10％的NaOH溶液调节pH至7.8‑8.5，得到物料C；所述糖化酶与所述豌豆渣的质量比例为1：200‑1000；步骤四、在步骤三得到的物料C中添加碱性蛋白酶，在45‑55℃的温度下酶解3h‑5h，酶解完成后于100‑120℃灭酶10‑15min，得到物料D；所述碱性蛋白酶与所述豌豆渣的质量比例为1：500‑1000；步骤五、将步骤四得到的物料D离心，取沉淀后干燥粉碎，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维。