[发明专利]一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法在审
| 申请号： | 201910499385.3 | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110150679A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 马成业;王雪源;吴淑华;秦洪志;任志尚;张光耀;孙谕莹 | 申请（专利权）人： | 恒源生物科技有限公司;山东理工大学 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 俞晓明 |
| 地址： | 265400 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豌豆渣 不可溶性膳食纤维 吸附 制备 淀粉酶 食品加工技术领域 不可溶膳食纤维 碱性蛋白酶 蒸馏水混合 成分保存 分步水解 植物油 持水性 动物油 耐高温 膨胀性 糖化酶 调浆 酶解 淀粉 蛋白质 耗时 | ||
1.一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法，其特征在于，通过耐高温α-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶对豌豆渣中的淀粉和蛋白质进行分步水解，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维，具体包括以下步骤：
步骤一、将豌豆渣与蒸馏水按照1：20-25的体积比混合，搅拌调浆，并用体积分数为5-10％的NaOH溶液将浆液的pH调至5.8-7.8，得到物料A；
步骤二、在步骤一得到的物料A中添加耐高温α-淀粉酶，在85-95℃下酶解，反应完成后得到物料B；
所述耐高温α-淀粉酶与豌豆渣的质量比为1：2000-4000；
步骤三、在步骤二得到的物料B中添加糖化酶，在55-65℃下酶解3h-5h，冷却至室温，并用体积分数为5-10％的HCl溶液调节pH到3.0-5.5，然后在100-120℃下灭酶10-15min，冷却至55-60℃，用体积分数为5-10％的NaOH溶液调节pH至7.8-8.5，得到物料C；
所述糖化酶与所述豌豆渣的质量比例为1：200-1000；
步骤四、在步骤三得到的物料C中添加碱性蛋白酶，在45-55℃的温度下酶解3h-5h，酶解完成后于100-120℃灭酶10-15min，得到物料D；
所述碱性蛋白酶与所述豌豆渣的质量比例为1：500-1000；
步骤五、将步骤四得到的物料D离心，取沉淀后干燥粉碎，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤二中完全反应是指物料B在滴加碘液后溶液不变蓝。
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