[发明专利]一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法在审

专利信息
申请号: 201910499385.3 申请日: 2019-06-06
公开(公告)号: CN110150679A 公开(公告)日: 2019-08-23
发明(设计)人: 马成业;王雪源;吴淑华;秦洪志;任志尚;张光耀;孙谕莹 申请(专利权)人: 恒源生物科技有限公司;山东理工大学
主分类号: A23L33/22 分类号: A23L33/22
代理公司: 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 代理人: 俞晓明
地址: 265400 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 豌豆渣 不可溶性膳食纤维 吸附 制备 淀粉酶 食品加工技术领域 不可溶膳食纤维 碱性蛋白酶 蒸馏水混合 成分保存 分步水解 植物油 持水性 动物油 耐高温 膨胀性 糖化酶 调浆 酶解 淀粉 蛋白质 耗时
【说明书】:

发明涉及食品加工技术领域,具体来说是一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法,将普通豌豆渣与蒸馏水混合调浆,利用耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶分步水解豌豆渣中的淀粉和蛋白质,最终制得豌豆渣不可溶性膳食纤维,本发明采用酶解的方法,不仅效率高、无污染、耗时少、操作简单又方便,而且所得的不可溶膳食纤维中各成分保存良好,纯度高又减轻了资源严重浪费的问题,本发明制得的豌豆渣不可溶性膳食纤维,吸附动物油能力在0.45‑0.60g/g之间,吸附植物油能力在0.35‑0.52g/g之间,不可溶性膳食纤维的膨胀性在0.84‑1.05mL/g之间,持水性在0.21‑0.34g/g之间。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体来说是不可溶性膳食纤维加工技术,特别是多酶分步法制备豌豆渣不可溶膳食纤维的方法。

背景技术

经科学研究证明,膳食纤维是一类对人体有着特殊重要生理功能的化合物,被营养学家定义为人类的第七大营养素。根据膳食纤维定义委员会定义:膳食纤维为非淀粉多糖和不被人体消化的低聚糖类,按其不同的溶解特性,又可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维,其中,不可溶性膳食纤维对人体健康有着很重要的生理功能,具有预防肛肠疾病和心血管疾病、减轻体重、改善糖尿病患者的健康状况、改善口腔和牙齿功能、防治胆结石等生理功效。由于人们的饮食日趋精细,致使人体摄入的膳食纤维不能供机体所需,导致一些“富贵病”(例如肥胖、便秘、肠道癌、糖尿病等)发作的频率也越来越高。

用于制备不可溶膳食纤维的来源广泛,其中豌豆渣富含不可溶性膳食纤维,是一种极为理想的纤维素源;而且豌豆渣是豌豆淀粉和豌豆蛋白的副产物,不仅成本低,还实现了资源的重复利用,减轻了资源浪费严重的问题。现有技术中不可溶膳食纤维的制备一般采取洗涤、粉碎、碱处理、酸处理等操作,碱处理和酸处理虽然有效成分含量高,但时间太长,导致半纤维素损失严重。

发明内容

针对上述现有技术的不足,本发明的目的是提供一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法,采用多酶分步酶解的方法,不仅效率高、无污染、耗时少、操作简单又方便,而且所得的不可溶膳食纤维中各成分保存良好,纯度高又减轻了资源严重浪费的问题。

为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:

一种多酶分步法制备豌豆渣不可溶性膳食纤维的方法,通过耐高温α-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶对豌豆渣中的淀粉和蛋白质进行分步水解,得到豌豆渣不可溶性膳食纤维,包括以下步骤:

步骤一、将豌豆渣与蒸馏水按照1:20-25的体积比混合,搅拌调浆,并用体积分数为5-10%的NaOH溶液将浆液的pH调至5.8-7.8,得到物料A;

步骤二、在步骤一得到的物料A中添加耐高温α-淀粉酶,在85-95℃下酶解,反应完成后得到物料B;

所述耐高温α-淀粉酶与豌豆渣的质量比为1:2000-4000;

步骤三、在步骤二得到的物料B中添加糖化酶,在55-65℃的温度下酶解 3h-5h,冷却至室温,并用体积分数为5-10%的HCl溶液调节pH为3.0-5.5,然后在100-120℃下灭酶10-15min,冷却至55-60℃,用体积分数为5-10%的NaOH 溶液调节pH为7.8-8.5,得到物料C;

所述糖化酶与所述豌豆渣的质量比例为1:200-1000;

步骤四、在步骤三得到的物料C中添加碱性蛋白酶,在45-55℃的温度下酶解3h-5h,酶解完成后于100-120℃灭酶10-15min,得到物料D;

所述碱性蛋白酶与所述豌豆渣的质量比例为1:500-1000;

步骤五、将步骤四得到的物料D离心,取沉淀后干燥粉碎,得到豌豆渣不可溶性膳食纤维。

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