[发明专利]一种中式牛排的制备方法及其制造设备在审
| 申请号： | 201910483848.7 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110150573A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 张一敏;张怡宁;罗欣;董鹏程;毛衍伟;朱立贤;梁荣蓉;杨啸吟;王春晓;蔡琳;韩明山;张文华;曹晖;吕忠 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/24;A23B4/20;A23L5/41;A23L33/10;A22C17/00;A22C17/08 |
| 代理公司： | 济南智圆行方专利代理事务所(普通合伙企业) 37231 | 代理人： | 张玉琳 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种中式牛排制备方法及其制造设备，涉及食品技术领域，技术方案为，一种中式牛排，其特征在于，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300‑500重量份，煮制辅料包括盐3.2‑3.5重量份、糖3.0‑3.2重量份、酱油0.8‑1.0重量份、料酒3‑4重量份、桂皮0.2‑0.3重量份、丁香0.05‑0.06重量份、肉蔻0.1‑0.2重量份、八角0.5‑0.6重量份、花椒0.2‑0.3重量份、葱10‑20重量份和姜10‑15重量份。本发明的有益效果为：提供了一种新口味的中式牛排，以及其制备方法，并设计了提供制造效率的设备。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 牛排 制备 制造设备 煮制 主料 食品技术领域 原料制备 桂皮 丁香 八角 花椒 料酒 肉蔻 酱油 口味 制造 | ||
【主权项】：
1.一种中式牛排的制备方法，其特征在于，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300‑500重量份，煮制辅料包括盐3.2‑3.5重量份、糖3.0‑3.2重量份、酱油0.8‑1.0重量份、料酒3‑4重量份、桂皮0.2‑0.3重量份、丁香0.05‑0.06重量份、肉蔻0.1‑0.2重量份、八角0.5‑0.6重量份、花椒0.2‑0.3重量份、葱10‑20重量份和姜10‑15重量份；所述制备方法为：S1、将牛腩肉表面的脂肪和筋腱剔除；S2、将S1 处理的牛肉改刀成大小均匀的肉块，清洗干净，配置腌制料并腌制；S3、加清水煮制所述煮制辅料的香料水，将S2所得的肉块放入所述香料水中，逐渐加热至90‑105摄氏度并煮制；S4、将经过S3熟成的牛肉切成横截面为正方形的长方体肉块；S5、将香油加热至200‑220摄氏度，把经S4切好的长方体肉块放入香油中煎制4‑5min后取出后进行沥油并冷却；S6、把冷却后的牛排进行真空贴体包装。
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