[发明专利]一种中式牛排的制备方法及其制造设备

权利要求书

1.一种中式牛排的制备方法，其特征在于，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300-500重量份，煮制辅料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份；

所述制备方法为：

S1、将牛腩肉表面的脂肪和筋腱剔除；

S2、将S1 处理的牛肉改刀成大小均匀的肉块，清洗干净，配置腌制料并腌制；

S3、加清水煮制所述煮制辅料的香料水，将S2所得的肉块放入所述香料水中，逐渐加热至90-105摄氏度并煮制；

S4、将经过S3熟成的牛肉切成横截面为正方形的长方体肉块；

S5、将香油加热至200-220摄氏度，把经S4切好的长方体肉块放入香油中煎制4-5min后取出后进行沥油并冷却；

S6、把冷却后的牛排进行真空贴体包装。

2.根据权利要求1所述中式牛排的制备方法，其特征在于，所述S2中腌制具体为；将清洗后的肉块与腌制料搅拌均匀，在2-4摄氏度环境下腌制6-8小时；

所述腌制料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、亚硝酸钠0.03-0.05重量份、红曲红0.03-0.05重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份。

3.根据权利要求1所述中式牛排的制备方法，其特征在于，所述S2还包括焯水，将腌制完毕的肉放入冷水中加热，当水沸腾后，将肉取出，然后用冰水将肉清洗降温。

4.根据权利要求1所述中式牛排的制备方法，其特征在于，所述S3具体为：加清水至没过煮制辅料开始加热，当水沸腾后，小火继续煮制10min，得到所述香料水，将肉块放入所述香料水中继续加热，待水沸腾后转小火慢炖40min。

5.一种用于权利要求1中S2内的中式牛排制造设备，其特征在于，包括机架，所述机架一侧上方设置有输送机构一，所述机架上且位于所述输送机构一的一侧设置有切割机构，所述机架上且位于所述输送机构一和所述切割机构之间设置有压紧机构，所述机架上且位于所述切割机构的另一侧设置有输送机构二，所述输送机构二的另一侧设置有清洗机构。